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初学者咖啡拉花技巧 咖啡心形拉花教学

时间:2017-06-15 来源:中国咖啡品牌网 阅读:169次
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  在初学者咖啡拉花技巧中,有一项是咖啡心形拉花教学,目的是希望让初学者们也能动手做出好看的拉花图案。这里咖啡加盟小编主要分享咖啡拉花推心手法。通过这个技巧,成品推心图形“奶白色”厚度一致、Crema隔层统一,花型可以全包围式、或者半包围似叶形,整体协调而美观。
初学者咖啡拉花技巧 咖啡心形拉花教学
  前期准备
 
  咖啡拉花是属于意式体系,因此,首先得有套意大利咖啡机。毫无疑问,目前商用级别的机器完全可以满足拉花学习的运用,(请别指望,大部分家用咖啡机由于功率和压力的问题,是达不到要求的,还不如说是家庭摆设)。
 
  另外用于拉花的咖啡杯,刚开始建议选择标准容量的矮版卡布杯进行练习(容量约为180ml-200ml)。因为高杯版的马克杯、或普通纸杯会加大咖啡拉花的难度,所以,进阶型咖啡师学习可以选择市场常用不同拉花做练习、巩固;
 
  其次是拉花缸,用于奶泡打发、以及咖啡拉花的重要器皿,虽型号、款型多样话,但刚开始选择一个350-600ml容量的拉花缸杯满足于1-2杯咖啡制作练习用量即可;
 
  再者就是意式咖啡豆、和纯牛奶的准备。
初学者咖啡拉花技巧 咖啡心形拉花教学1
  合适的奶泡
 
  建议使用旋转式的方法,充分利用打发是冷奶5度——30度的前端时间进气成泡,此时可以《高打》,而到人体体温同等温度时,此时可以中打、和低打奶,不要进气,利用咖啡机的蒸汽压力将奶缸中的牛奶充分旋转起来,湿滑的奶泡就是如此形成的。奶泡要湿滑才利于推心时的往前推动,才能形成每一个推心奶白的自然弯曲幅度。
 
  缸杯角度变化
 
  咖啡杯在拉花的过程中,倾斜角度是拉花成型的关键,如果是其他拉花可以另论。咖啡杯的倾斜其目的是为了迎合拉花缸嘴巴贴近杯中液面的距离,这个距离应控制在1cm左右为较好的操作距离,此时奶泡的注入出现的奶白边沿干净、形状细腻。所以自咖啡拉花融合后开始,随着杯量的增加去好好控制杯子倾斜的变化。
 
  手法上的推、送、收、之关键
 
  你的意识最好是快于这套动作,否则很容易因为犹豫而导致注入过多,推、送、收是每一层的重复,所以要在有限的杯量里多次重复只有快一点、稳一点,当练习到一定程度的时候,你的推心拉花技术就会变得层数多、整体匀称、非常漂亮!
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