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咖啡拉花怎么做 咖啡拉花的技巧

时间:2017-06-13 来源:中国咖啡品牌网 阅读:88次
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  新手学习拉花时往往不知道咖啡拉花怎么做,今天咖啡馆加盟小编将分享咖啡拉花的技巧中的注入成型法,须知道这也是咖啡师的必备技能之一。
咖啡拉花怎么做 咖啡拉花的技巧
  什么是注入成型法
 
  注入成型是目前咖啡师拉花的主流方式。先把牛奶装入有嘴的奶缸(即拉花缸)中,再把奶泡注入Espresso。要注意控制牛奶注入时的流速,不能太快而破坏Crema的完整,也不能太慢而使奶泡在拉花缸里分解。拉花缸被广泛使用,是由于它可以让牛奶垂直地流出,更易于创作拉花。
 
  轶事:谁搅拌了我的拿铁
 
  几年前,我来到新西兰惠灵顿的一间咖啡馆,点了一份小杯拿铁。喝下第一口,就感觉风味比我以往喝过的任何一杯拿铁都更加精致和醇厚,而且这种口感一直持续到喝完最后一口。通常,由于大部分Crema都浮在顶部,拿铁刚喝下去的时候口感会有点强烈和刺激,喝到最后,口感会变得柔和、淡薄。但那杯拿铁却不知道是怎么回事,我觉得无论如何都要再点一杯。这一次,我死死盯着咖啡师Dave是如何操作的。他先制作了一份Espresso到杯内,用拉花缸打发了奶泡。然后用勺子限制流量,注入1盎司(约30 ml)左右的细奶泡(很少打发),接着用勺子轻轻地搅拌Espresso和细奶泡的混合液体。最后拿拉花缸转了几圈,用注入成型法完成饮品。这杯拿铁顶部的图案非常漂亮,而且尝起来也之前那杯一样好喝。
咖啡拉花怎么做 咖啡拉花的技巧1
  限制流速,向Espresso中注入1盎司(约30ml)左右的少量打发的奶泡,然后轻柔搅拌。
 
  我和Dave聊了很长一段时间,才知道他之所以每次都会拿一些细奶泡和Espresso在一起搅拌,是因为他认为那样有助于咖啡的风味更均匀地分布在饮品中。
 
  注入成型法如何拉花
 
  想要进行拉花,必须使用新鲜出品且有一定油脂量的Espresso,和适当打发的牛奶。牛奶要看起来油光发亮,不能有明显的气泡。
 
  初学者最常见的错误是注入牛奶的速度过慢,还有把奶缸拿得离液面太远。注入速度过慢会使奶泡的在奶缸里分解,导致发泡不足的牛奶注入饮品,而把发泡充足的牛奶留在了奶缸内。这样会让拉花变得困难,而且最终只能得到一杯发泡不足的饮品。把奶缸拿得离液面太远会使牛奶直接沉到Crema之下,而不会浮在Crema之上形成图案。
 
  Tips:在注入时把奶缸拉高会妨碍牛奶浮在Crema上,是由于重力的关系使牛奶的流速加快了。把奶缸拉高就像高台跳水:牛奶会直接潜入杯底,几乎不会对Crema造成影响。正如跳水运动员刺穿水面时不会有很大的涟漪,而且也潜得很深。反过来说,让拉花缸的壶嘴离液面很近就像在泳池边缘跳水:牛奶扑向饮品的液面,正如跳水运动员扑向水面。
 
  咖啡拉花是每位咖啡师都必须要掌握的技能,使用注入成型法作出的拉花不但美观而且味道也很好,因此非常受各大咖啡厅加盟店及顾客的欢迎。
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