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做咖啡拉花奶泡用什么牛奶好

时间:2017-05-19 来源:中国咖啡品牌网 阅读:236次
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  做咖啡拉花奶泡用什么牛奶好?咖啡店加盟小编要从牛奶说起。牛奶有三个主要的成分:蛋白质,碳水化合物,脂肪。而根据脂肪含量分的话,牛奶分为全脂牛奶、半脱脂牛奶、脱脂牛奶这三类。
做咖啡拉花奶泡用什么牛奶好
  全脂:全脂牛奶的脂肪含量是3.0%,营养价值最高,成分接近纯牛奶,好喝,热量高,适用于孩子、孕妇以及老人。
 
  半脱脂:半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%,钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当,适用于中年人。
 
  脱脂:全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%,加工后过滤去脂肪的牛奶,适合限制脂肪摄入量的人饮用,钙含量和B族维生素含量与前两种一样。对于现代人来说,人们并不仅靠牛奶来供应能量,往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质,所以更希望低脂牛奶中脂肪更少,成为脱脂牛奶。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用。相反,往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶,适合中老年人服用。
 
  纯牛奶是全脂牛奶吗?纯牛奶不等于全脂牛奶。纯牛奶也就是纯鲜牛奶,配料表上只有鲜奶,没有添加其他东西。全脂牛奶重点在全脂,就是说牛奶里面的脂肪没有被提走,而脱脂牛奶则是经过脱脂处理的。
 
  蛋白质在牛奶中大概在3.3%,而脱脂和半脱脂牛奶的蛋白质含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。这些蛋白质可以分解为两种主要的物质:酪蛋白和乳清。
 
  乳清(Serum,or whey proteins),包含了9种基本氨基酸中大部分种类,它们会因为加热而凝聚或者变性,让热牛奶具有明显的风味。
 
  另一方面,酪蛋白来自于我们称为“MIcelles”。当你打发牛奶,注入的空气泡泡就会破坏这“Micelles”。化学分子因此就会包裹着这些泡泡,保护它们让其不会爆裂,于是成了奶泡(foam)。
 
  不同牛奶的不同蛋白质含量,影响到不同牛奶维持奶泡的能力,也就影响了你装饰你的拿铁咖啡的能力。你应该明白全脂牛奶会带来更厚一层像奶油般质感的奶泡,而脱脂牛奶会带来跟多泡沫和更大颗粒的气泡。
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