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咖啡拉花赛怎么准备

时间:2017-05-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:80次
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  从开年到现在,大大小小的咖啡赛让人目不暇接,其中的咖啡拉花赛也颇为引人注目,那么,在越来越多的拉花赛中,咖啡师以及咖啡爱好者要如何做好赛前准备及赛中操作呢?比如赛前练习要怎么做?正式比赛后又要怎么做呢?来听听COFFEE FEST 2015 TOKYO世界冠军谢维晟的比赛经验吧。
咖啡拉花赛怎么准备
  赛前练习
 
  赛前练习是每一项比赛都必不可少的,这次我们来说说拉花比赛。
 
  首先我们可以先问自己一个问题“在完成一杯咖啡拉花后,是否可以清楚的记得制作拉花时的每一个动作呢?”
 
  同一个图案的拉花,做到七八分相似是很容易的,但是做到完全一样却几乎不可能,而赛前的练习,我们就是为了找到拉花过程中自己没有发现的问题,然后进行解决。
 
  那如何去寻找这些问题,这就需要我们一步一步的剖析做咖啡的流程了。
 
  赛前练习的建议
 
  基本动作往往都是选手们会忽略的,其实从制作espresso开始就决定了一杯拉花的成败了,所以每一个小动作我们都要了解,只有这样我们才能将自己的动作和目标(图案)进行比对。
 
  那我们该如何实行呢?
 
  首先我们要了解需要图案的构成,当奶泡化作了线条,我们就要清楚这条线条会成为拉花的哪一个部分,因为这盒拉花缸的高度、位置、晃动、倾斜角度还有注入量等相关。
 
  许多拉花初学者在一开始就是对比视频学习拉花,其实这也是同样的道理,他们在多次观察视频后,仔细分析找出图案的关键点:什么时候压低拉花缸,什么时候晃动,什么时候移动拉花缸……这就是对图案的理解。
咖啡拉花赛怎么准备1
  谢维晟拉花作品
 
  练习项目建议
 
  图案分析:彻底了解你的比赛图案与每一条线条的架构,并且能达到高度完美复刻。
 
  控制节奏感:录制制作流程,分析拉花关键点是否到位。
 
  调整奶泡熟练度:联系不同浓稠度espresso的拉花并且调整适宜浓稠度(厚薄)的奶泡。
 
  随机应变:练习不同的比赛场景或者突发状况,并对不同的状况进行练习。(如奶泡打发不理想、现场氛围干扰太大等等)
 
  流程设定:赛前必须设定好咖啡流程,并且建议是越详细越好,然后按照设定的流程进行练习,形成肌肉记忆,这样在赛场上即使有环境影响也能加强克服。
 
  正式比赛
 
  到了比赛赛场,最重要的是了解和熟悉机器和原物料,其次就是要了解当天espresso的萃取状态,上场前,我们可以先观察其他比赛选手的萃取时间、魔豆时间等等,让自己的espresso尽可能萃取出适合自己比赛图案的效果。
咖啡拉花赛怎么准备2
  找到一个平缓心态的方法
 
  作为评委,我会有很多机会与不同比赛的冠军交流。其中比较有趣的是,赛后与他们聊天时都会发现,他们在比赛中其实已经放下了对冠军的欲望,更多的是在赛场上拉花的“专注”。包括我自己比赛的时候也是,如果能在比赛中进入这种“专注”的状态,也就无需担心环境影响或者紧张等负面因素了。
 
  训练自己达到处变不惊的程度
 
  上面一点说到的“专注”状态,并不是纯粹通过训练就能在赛场上发挥出来的。因此,在这里我们需要找到一种方法,让自己达到处变不惊的程度。
 
  赛场上每一件小事都会影响选手的发展,所以我们在流程设定的时候就要让自己练成肌肉记忆,即使我们不刻意去思考,我们也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情会紧张,我们也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。
咖啡拉花赛怎么准备3
  谢维晟拉花作品
 
  咖啡拉花中,需要咖啡师及爱好者在拥有了熟练咖啡拉花技巧之外,还需要具备自己的审美,这样才能创造出美丽的图案。任何一种拉花,都是通过浓缩与牛奶的搭配实现的,但就是这样简单的组合,却变化出了无穷的变幻,让咖啡加盟店的世界因此充满了美感。
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