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咖啡奶泡怎么调整

时间:2017-04-25 来源:中国咖啡品牌网 阅读:43次
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  即使是世界最好的咖啡师,也不能保证每一次打奶泡都能做的完美无缺。那么,遇到奶泡打发的不够的情况下,咖啡师遇到这种咖啡奶泡怎么调整呢?打发后的奶泡要如何与萃取出的Espresso完美调和呢?
咖啡奶泡怎么调整
  咖啡奶泡怎么调整
 
  没有哪个咖啡师能为每一份饮料都打出完美的奶泡。假如牛奶打发得不够,是没有补救机会的,只能马上打发一缸新的。然而,假如牛奶是打发得太过,就可以通过调整来达到预想的状态。
 
  要想确定牛奶是否被适当打发,可以把奶缸放在吧台上,在原地小幅度画圈,使牛奶旋转。奶缸的旋转速度要控制得当,既要快到能将牛奶甩到奶缸的内壁;又要够慢以避免形成大的气泡。牛奶打发的越多,在旋转时就会变得越粘稠。
 
  在打发得太过时,牛奶顶上的那层粗泡可以通过调整来去除。首先使用大勺子撇开牛奶的表面,去掉表面的一些泡沫。撇的时候注意不要让勺子完全沉没,以免舀出下层的牛奶。表面应该尽可能均匀的撇开。调整完之后,通过旋转来摇匀牛奶的密度,如有必要还可以重复调整、旋转。反复调整和旋转,直到牛奶的密度达到预期。整个调整的过程应该在几秒内完成。
 
  旋转还能延缓牛奶分解。有效的旋转速度够快,能够保持牛奶的表面光滑;但又不会太快,以至于新的泡沫产生,或让牛奶溅出。
 
  萃取和打发的调和
 
  在Espresso萃取结束之后的几秒内,就要完成牛奶的打发,以便牛奶和Espresso的调和。Espresso萃取完成之后和牛奶的融合越早越好,但是牛奶打发完后需要大概5秒钟的时间来稳定,需要在这个短暂的间歇内把调整完成。
 
  假如调整完成后,Espresso还没有萃取好,就要摇晃牛奶来延迟分解。摇晃不需要借助棍子之类的工具,然而,就算摇晃了牛奶,它的结构还是会随着时间分解,所以牛奶一定要在打发后的30秒内使用。
 
  现在,你是不是感觉又多了一项咖啡拉花技能了呢?打奶泡无论怎么打,咱们都一定要有信心可以将奶泡调整到最佳状态。
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