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怎样打好奶泡

时间:2017-04-25 来源:中国咖啡品牌网 阅读:51次
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  咖啡拉花技巧中,怎样打好奶泡是很多拉花初学者需要重点学习的地方。那么,想要成功打发奶泡,你就需要跟着咖啡加盟小编学习下面的知识。
 
  怎样打好奶泡:
 
  使用能够充分容纳准备制作的饮品所需牛奶量的最小体积的奶缸,最好让奶缸在打发之前约三至五成满。
 
  1.把蒸汽棒掰至湿抹布或滴水盘上,打开蒸汽,清除蒸汽棒中的冷凝水。
 
  2.将蒸汽喷头刚好插入牛奶表面之下、接近中心的位置。蒸汽棒的角度大概10°至30°。
 
  3.根据牛奶需要打发的程度,将蒸汽棒的压力完全打开,或接近全开。在打发很少量的牛奶(比如制作玛琪雅朵)时,就需要较小一些的压力。
 
  4.开始膨胀(即发泡),在牛奶达到100℉(约37.8℃)前结束。一旦牛奶的温度超过100℉,就会变得很难产生优质的泡沫了。
 
  5.在膨胀过程中,蒸汽喷头保持刚好在牛奶表面之下的位置,小心翼翼地给牛奶打气,不要形成任何明显的气泡。打气时会发出一种的轻微啜吸声。
 
  6.当达到预期的膨胀度后,提起奶缸,使蒸汽棒沉入牛奶深处。调整蒸汽棒的角度,让牛奶保持旋转,直至达到预期温度。
 
  7.关掉蒸汽棒,挪走奶缸,用湿抹布擦拭蒸汽棒,并包裹住蒸汽喷头,放气。
 
  请注意:在使用某些形状的蒸汽喷头或压力很高的机器时,在牛奶表面下打气会使牛奶很快就发泡过度。这时咖啡师应该将蒸汽喷头放得更深一点,压力不用全开,或将恒压器的设定值调低。
 
  不同饮品中的牛奶形态:
 
  为了更好的讨论本节内容,笔者将提到一些饮品名。在此提及的所有饮品都使用经典的意式180-ml和240-ml广口陶瓷杯为容器,使用30-ml到45-ml的Espresso为基底。
 
  卡布奇诺(Cappuccino):使用充分打发的牛奶。饮品完全分层后,用勺子推开泡沫,应该有约1.3厘米的厚度(这只是一个估值,具体会受杯口直径大小影响)。
怎样打好奶泡1
  卡布奇诺的奶泡要求厚实松软,推开后不应该看到明显的未打发牛奶层。
 
  拿铁咖啡(Cafe Latte):使用适中打发的牛奶。分层后奶泡的厚度应该约为0.6厘米。
怎样打好奶泡2
  拿铁咖啡制成2分钟后,牛奶和咖啡将完全分层。
 
  白咖啡(FlatWhite):使用最低限度打发的牛奶。只有薄薄的一层泡沫浮在顶部。
 
  以上就是此次怎样打好奶泡的分析,如果你有其它更好的方法,也欢迎留言说出来。
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