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制作咖啡打奶泡的正确方法

时间:2017-04-25 来源:中国咖啡品牌网 阅读:64次
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  咖啡拉花技巧中,关于制作咖啡打奶泡的正确方法是很多拉花初学者需要重点学习的知识点。那么,想要成功打发奶泡有哪些要点呢?
制作咖啡打奶泡的正确方法
  牛奶的打发
 
  如果按体积来算,牛奶是大部分Espresso饮品的主要成分。正因为此,处理牛奶也要像萃取Espresso时一样小心谨慎。
 
  与选择咖啡烘焙商一样,选择牛奶供应商也应该从品质和盲测出发。对冷牛奶和打发后的奶泡都要先取样直接品尝,再混合Espresso品尝。
 
  咖啡师应该明白,供应商提供的牛奶品质会随着气候的变化和奶牛的饮食构成而波动。有几年,我不得不根据季节更换供应商,因为有一个供应商的牛奶在冬季比较出色,而其他供应商则是夏天的更好。
 
  打发奶泡的要点
 
  以下内容对于任何咖啡师来说,都属于打发奶泡的基本要求。
 
  ·只倒出你即将制作的饮品所需用量的牛奶。
 
  ·通过给牛奶充气,制造绵密的细小气泡;表面要光滑,不能有明显可见的气泡。
 
  ·把牛奶加热至150~160℉(约65.6~71.1℃)。
 
  ·提前计划,让奶泡的打发和Espresso的萃取基本上在同一时间完成。
 
  ·在奶泡分解前将饮品供应给顾客!
 
  奶泡分解:
 
  同一杯卡布奇诺或拿铁,在奶泡还未分解前的口感要远远好过放置了1到2分钟后。在饮用前把一杯奶咖放置到奶泡分解,简直和把Espresso放到变质一样是种罪孽。饮品的品质是不持久的,假如没有及时的饮用完,那么品质将会下降。但是我们无法保证顾客在拿到新鲜出炉的饮品后会立即喝完,因此将每一份饮品以理想的形态提供给顾客,就成为了咖啡师追求的一个目标。
 
  下面三个步骤能够让以牛奶为主的饮品奶感十足而且纹理持久。
 
  1.蒸汽打发。牛奶打发后必须是绵密的细小气泡状。出现可见的气泡、加热过度、过分拉长打发时间都会影响饮品的纹理。
 
  2.浇注。用适当的流量浇注,或使用“勺子法”都有助于延缓分解。
 
  3.供应。饮品制作完成后,要尽快提供给顾客。
 
  以上就是此次制作咖啡打奶泡的正确方法的分析,欢迎给咖啡加盟小编留言说出你的想法。
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