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“圈围法”咖啡拉花技巧

时间:2017-04-20 来源:中国咖啡品牌网 阅读:66次
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  在意式咖啡中,“咖啡拉花”一定是集颜值和技术为一体的重要体现,也是各路咖啡厅加盟店的咖啡师纷纷苦练以求打造更具独创性的艺术拉花。而今天小编要和大家聊聊的是华裔咖啡师Sammy Lin(林瑞志)发明的“圈围法”咖啡拉花技巧,这种技法创于2003年,是一种完全有别于传统手法的咖啡拉花艺术,多用于Cappuccino制作。
“圈围法”咖啡拉花技巧
  “圈围法大体制作步骤如下
 
  先萃取一份Espresso,再用勺子将奶泡沿杯壁圈入至半满,推挤咖啡油脂在杯中形成色块,再注满牛奶。根据色块的不同形状用挑针挑拉牵引出各种图案。此为「圈围法」。
“圈围法”咖啡拉花技巧0
  “圈围法”在我看来已经颠覆了传统意式拉花的花型边界,似乎在“圈围法”的世界里,一切图形都变得更为自由多变,可以完全依靠制作者无限联想,尽兴发挥去制作属于那杯独一无二的“艺术品”。
“圈围法”咖啡拉花技巧1
  曾经Sammy Lin说过这样一句话,他说:“如果你在创作之前就要求自己一定要做出某种效果,实际出品就会大打折扣,创作者就是要自由。”
“圈围法”咖啡拉花技巧2
  这些是我在网络和Sammy Lin的微博上截取的他部分作品。
“圈围法”咖啡拉花技巧3
  我自己在家也多次尝试和练习圈围法,大体上也总结了一些自己的制作心得,下面就和大家小试分享一下。
 
  注意杯形的选择
 
  “圈围法”比较适合大杯口的卡布杯,这样更便于奶泡在杯中的散播,如若杯口较小的郁金香杯形就不是很适合操作圈围法。
“圈围法”咖啡拉花技巧4
  关于打发奶泡用奶,很多小伙伴都陷入只能用全脂奶的怪圈,大家多选用脂肪含量高的全脂奶,主要是为了其奶泡的持久度,其实鲜牛奶和低脂奶也一样可以打发优质的奶泡,所以关于用奶的选择,并不是必须限制于全脂奶。
 
  打发后的奶泡要剥去浮层
 
  在操作圈围法之前,打发后的奶泡建议最好使用小勺剥去浮层奶泡(浮层奶泡可能存在粗泡或不够细腻),目的是为了用最为细腻的奶泡来进行圈围。
“圈围法”咖啡拉花技巧5
  圈围出大体的色块形状
 
  其实在圈围步骤中,“构图感”也是比较重要的,虽说并不限定你出品花型,但在实际操作中,大体色块形状,需要通过圈围落定位置决定,也是蛮需要练习的部分,这与浓缩的制作以及奶泡的打发都密不可分。
“圈围法”咖啡拉花技巧6
  我在练习过程中,为了避免浪费,所以选用的是巧克力粉代替咖啡浓缩的制作,这样可以制作完毕后就可以喝掉,哈哈。很多小伙伴练习会选择酱油和已经打发过的废奶,但我还是不建议这样的练习方式,因为酱油的质地和密度与浓缩完全不同,练习效果远没有实际出品感。
 
  圈围后注入奶,确保液面的净度
 
  由于圈围法的实际出品效果,是以白色为背景,咖啡色来构图,与传统意式咖啡的效果截然相反,液面的白色净度很重要,这也是为了最终呈现的视觉效果更为完美。
“圈围法”咖啡拉花技巧7
  这种方法看似简单的圈围法,实际练习起来就会发现远没有看上去的那么容易,当然就图案并没有受到任何约束,哪怕你的构图能力和艺术美感并没有那么强的功底,也可以尝试圈围法,毕竟其内涵的乐趣与自由度才是最吸引人的地方。
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