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咖啡奶泡打的分层啥原因

时间:2017-04-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:246次
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  练习咖啡拉花时,发现打的奶泡分层了,于是拉花也做不成。那么,咖啡奶泡打的分层啥原因?奶泡在空气打入牛奶的过程中形成的,如果没有掌握好方法,那么打出的奶泡就不会绵密。以下四个就是打奶泡不绵密分层的四个主要原因。

咖啡奶泡打的分层啥原因

  一、半自动咖啡机的蒸汽头角度

  不要插得太深也不要太浅,太深是热牛奶太浅就会溅出来,将拉缸倾斜15度,刚好蒸汽嘴的那个头头在牛奶面向下1厘米的地方,家用的蒸汽棒要近一半插入牛奶。

  二、打奶泡之前是否有放干蒸汽管中的水

  半自动咖啡机蒸汽管中的蒸汽变凉后,会变成水残留在管中,因此,在每一次发泡牛奶之前,请先排放一下蒸汽,直到没有水从管中喷出为止,带水的蒸汽发泡出来的牛奶会产生大泡泡,被高温折磨的牛奶会在拉花杯里大声尖叫,发出隆隆的噪音,并发出刺耳的声音。

  【进气】:打开蒸汽开始进气,观察牛奶表面,如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音,说明气没打进去,这时需要把奶缸稍微下放一点,把喷嘴露出一点,以便进气,听到滋滋滋进气声的同时,停止下放奶缸,保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态,正常情况应该是边进气边液体边旋转,形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进,不能过猛,听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。

  【吸气】:牛奶进气时表面较大的气泡会随着旋转运动逐渐消失,目测表面看不出明显大气泡后,牛奶液体基本已经打成了细小泡沫状态的绵密奶泡时,这样基本完成了从液体到奶泡的形态转换。这时左手可把奶缸微微上抬,把喷嘴埋入牛奶表面以下,这之后的旋转过程温度会不断上升,此时重点留意通过奶缸表面感受到的温度,如果估计大概达到55-60度,则表明奶泡基本打发到位,可以关掉蒸汽棒。但这个吸气上移的动作一定要小心细微,不能有太大的晃动,否则又会破坏奶泡结构,导致打泡失败。打发奶泡的评判标准就是看是否绵密细腻,有不错的流动性。如果奶泡打得过与轻泡也算是失败的。

  用家用咖啡机玩拉花的同学们,如果你一直都打不出均匀细腻的好奶泡,请不要沮丧。如果你家的蒸汽棒是类似图一这种带外壳无喷嘴的设计,而且能观察到蒸汽棒外壳上有小孔(下图),那么你打奶泡的姿势可能需要跟普通喷嘴有所不同——你打奶泡的时候就不需要浅插液面、打进空气,也不用考虑什么“哧哧”响声,直接从头到尾深埋牛奶,搅起旋涡就好了。

  三、直接在牛奶的表面进行发泡,会产生大气泡

  在使用半自动咖啡机发泡牛奶时,若您未将蒸汽管头部一半插入到牛奶中,满功率启动,而是直接在牛奶的表面进行发泡,会瞬间产生大量的大泡泡,致使牛奶发泡不绵密。对于牛奶的发泡,咖啡师说熟能生巧,多练习都能打发出绵密的奶泡的。千万不要重新加热牛奶,否则二次受热的蛋白质就不起作用了,而且味道也会变差。

  四、牛奶原因

  咖啡馆中使用的牛奶都是全脂牛奶,但牛奶与牛奶的质量也会有所不同,脂肪含量也会不同,因此不同的牛奶发泡的效果也会不一样。有些品质较差的全脂牛奶,发泡效果也不会太好。

  我们店面用的是维记鲜牛奶,也可以用雀巢全脂纯牛奶或光明全脂发泡牛奶。

  对照上述导致咖啡拉花奶泡打的分层的四个原因,看看你是属于哪一种,然后再对应操作,就可以打出不分层的绵密奶泡了。

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