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咖啡拉花的奶泡制作怎么去控制

时间:2017-04-01 来源:中国咖啡品牌网 阅读:34次
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  在意式咖啡体系中,大多数的咖啡都需将牛奶打发成泡沫(即奶泡),然后进行咖啡的制作、调配。咖啡加盟小编提问,咖啡拉花的奶泡制作怎么去控制?

咖啡拉花的奶泡制作怎么去控制(1)

  奶泡的好坏不仅会影响成品咖啡的饮用口感、更会对咖啡拉花更有着不同程度的影响。在将纯牛奶从液状打发成液沫状的过程中需时刻注意打发发泡的细腻度、奶温温度的变化、以及奶泡厚度的控制,熟练操作、经验总结、和灵活运用将可以做出好的奶泡质量,从而为咖啡制作的下一步做好充分的准备。

  1、 打奶泡对于牛奶的要求:

  纯牛奶(鲜牛奶、熟牛奶之分);

咖啡拉花的奶泡制作怎么去控制(2)

  选择脂肪在3.3或以上的含量;

  打发使用前,将其进行充分冷藏3-5度左右,便于升温控制;

  2、奶泡打发的标准制作流程及要领:

  1.牛奶入缸(依据载杯量控制奶量,比用杯稍多30ml);

  2.打开咖啡机蒸汽阀门、空喷蒸汽(排出冷凝水);

  3.拔出蒸汽喷管,调整角度(往外约30度左右);

  4.拉花缸杯接触蒸汽喷管(要领:选点于缸杯液面左边1\3处、喷头埋入液面1cm深、缸口可贴着喷管管道,便于稳定);

  5.打开蒸汽,拉花缸杯慢慢往下移动(慢),此时是产生奶泡的过程,当发泡量达所需使用量时(根据不同花型而定)缸杯往上轻微移动(35度较佳),此时寻找蒸汽喷发形成的漩涡稳住缸杯,升温、打绵;

  6.继续升温、当奶温较为烫手约65度时,快速的关掉蒸汽阀;

  7.毛巾擦干净喷管;

  8.复位蒸汽喷管;

  9.空喷蒸汽(排出残留的牛奶、保持蒸汽管的畅通);

咖啡拉花的奶泡制作怎么去控制(3)

  如果你已经熟练掌握了以上这些咖啡拉花技巧、和要素,恭喜你,你已经是咖啡界打奶高手了。

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