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咖啡拉花如何打奶泡

时间:2017-03-31 来源:中国咖啡品牌网 阅读:36次
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  新手在面对枯燥的咖啡理论知识时,非常难以集中注意力,而此时咖啡拉花正好成为转移注意力的最佳方式。但咖啡拉花需要有基础,即要会打奶泡和做浓缩咖啡。那么,咖啡加盟小编就为大家分析咖啡拉花如何打奶泡。

咖啡拉花如何打奶泡

  什么是奶泡?

  利用蒸汽去打牛奶,使液态的牛奶打入空气中,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小的泡沫,从而使液态的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的奶泡。

  为什么我的奶泡打不好?

  很多同学的在选择牛奶的时候,认为只要是纯牛奶就可以了,于是屯了大量促销的牛奶,殊不知很多牛奶根本不能打奶泡,比如脱脂牛奶。

  关于牛奶

  牛奶在打发的过程中,乳糖、蛋白质和脂肪起到了很大的作用。牛奶能够发泡主要是依赖成分中的蛋白质,蛋白质在液体中会形成薄膜来包裹所进入的空气,形成奶泡‘乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并且利用发泡作用使乳糖封在奶泡之中,而脂肪的作用就是让这些小泡沫形成安定的状态。所以一定的脂肪含量很有必要,而拉花也最好选择全脂牛奶。

  关于温度

  温度在打发牛奶的时候也很重要,温度越高,乳脂肪分解越多,发泡程度就越低,当在相同保存温度下,储存的时间越久脂肪分解的越多,发泡的程度就越多,当牛奶再发泡的时候,起始的温度越低,蛋白质变性就完整均匀,发泡程度也越高,牛奶最佳的保存温度是4℃左右。

  奶泡温度过高会怎样?

  蛋白质在超过70℃时会开始变质熟化,若是持续加热会在牛奶表面形成一层蛋白质熟化时形成的白色薄膜,其变化是不可逆的。所以一旦蛋白质变质后,牛奶中的蛋白质成分就会减少,形成奶泡的量也随之下降,甚至无法有效地包覆空气形成奶泡。

咖啡拉花如何打奶泡(1)

  脂肪

  ⊙脱脂牛奶

  脂肪含量:〈0.5%

  奶泡特性:奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻

  起泡大小:大

  ⊙低脂牛奶

  脂肪含量:0.5-1.5%

  奶泡特性:奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重

  起泡大小:中

  ⊙全脂牛奶

  脂肪含量:〉3%

  奶泡特性:奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重

  起泡大小:小

  以上就是咖啡店加盟小编本次分享的内容,大家明白了咖啡拉花打奶泡的这些基础知识之后,在选择牛奶,以及后面的打法奶泡时,也都能少走一些弯路,早一步成为咖啡拉花师。

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