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咖啡拉花的做法

时间:2017-03-28 来源:中国咖啡品牌网 阅读:28次
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  每次在咖啡馆加盟店看那些在咖啡师娴熟的动作下,一杯杯卡布基诺、拿铁的上面就有了精美的咖啡拉花,于是特别好奇它是怎么怎么形成的,现在我们就来探秘咖啡拉花的做法。

咖啡拉花的做法

  Step 1. 做一杯好的Espresso,酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而顺滑,无破洞。具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开,有机会找相关问题回答。

  Step 2. 牛奶打泡。准备冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,半自动咖啡机。

  1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;

  2. 空喷清洁蒸汽棒;

  3. 将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;

  4. “打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;

  5. “打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;

  6. 空喷清洁蒸汽棒。

  如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺,液面看起来是反光的,完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有:用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。

  Step 3. 咖啡融合恭喜你到最后一步,此时你左手一杯完美的Espresso,右手一缸赞爆的发泡牛奶,下面,就是见证奇迹的时刻!

  心形: 1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。 2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。 3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。 4.保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。 5.八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图6中心尖效果。

  叶形: 1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。 2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。 3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置),加大奶流。4.形成如图3的半圆(小)后,均匀摆动壶嘴并后退。 5.九分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并向前拉,完成图6的叶柄效果。

  这一步接地气的练习方法有:用水装满奶缸,练习控制水流;拉花后的咖啡倒回奶缸,震去粗泡,晃匀,在杯底装入小勺咖啡粉,重复拉花。

  以上就是基础的咖啡拉花的做法,如果还有不明白或者不清楚的地方可以留言给咖啡加盟小编,让我们一起解决吧。

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