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为什么要烘焙咖啡豆呢?

时间:2018-01-08 来源:中国咖啡品牌网 阅读:595次
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为什么要烘焙咖啡豆呢?这是因为,烘焙会使咖啡散发出香味,会使不同种的咖啡散发出不同的风味。如果没有这个过程,咖啡的独特味道会大打折扣。下面,我们就一起来了解咖啡的烘焙过程。
为什么要烘焙咖啡豆呢?
烘焙,就是这一过程的最开始。咖啡味道的80%是由烘焙决定的。由此可知,烘焙在咖啡制作中是相当重要的。
烘焙,顾名思义,就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。首先,生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质,而纤维素等物质会不同策划的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉,而蛋白质会转化成酶,和脂肪的剩余物质会结合在一起,在咖啡豆表面形成油膜层。咖啡豆经过烘焙会膨胀,有点像爆米花,有趣的是,咖啡在烘焙过程中也会发出爆裂的劈啪声,就好像我们用微波炉爆米花一样。但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性,所以我们通常不会看到咖啡豆好像爆米花一样裂开。
我们经常会看到烘焙后的咖啡豆有不同的深浅颜色,一方面这可能是由于单品咖啡豆的种类不同,而另一方面,造成这种颜色差别的主要原因是烘焙的程度不同。用最通俗的语言,烘焙程度可以被解释成烘焙时的火候。举一个最经典的碳烧咖啡的例子,这是一种法式烘焙的咖啡,由于烘焙的程度很深(可能是由于烘焙时的温度高,也可能是由于烘焙的时间长,也许二者兼而有之,要视情况而定),咖啡豆炭化程度高,表面呈深棕色,并有碳黑色。人们普遍认定炭化咖啡味道比较苦,这种苦味不仅来自于咖啡因,更多的来自于炭化了的咖啡豆。

咖啡的烘焙分为以下几种程度:
一、极浅焙 LightRoast
最轻度的烘焙方法,豆子呈黄褐色,香味与浓度都温和轻淡,可做为烘焙初期阶段的识别标准。
二、浅焙/肉桂烘焙 CinnamonRoast
如名称所示,豆子呈肉桂色,香味比极浅焙略浓,口感清爽。
三、中焙 MediumRoast
豆子呈栗色,酸味与苦味皆已释放,其味道相较于浅焙更具深度,香味清新,口感温和,适合冲煮美式咖啡。
四、中深焙 HighRoast
豆子呈茶褐色,给人的印象比中焙稍强。香味与颜色皆有均衡的感觉,苦味则比酸味强。
五、深焙/城市烘焙 CityRoast
豆子呈茶褐色,酸味与苦味取得平衡,浓醇而有相当的烘焙香。
六、极深焙/深城市烘焙 FullCityRoast
豆子呈黑褐色,酸味弱,以苦味为主。因为苦,所以适用于冰咖啡。
七、法式烘焙 FrenchRoast
豆子呈深黑褐色,因为深焙,豆子含的脂肪浮到表面,显得油亮,苦味、烘焙香味都很强,适用于咖啡欧蕾。
八、意式烘焙 ItalianRoast
豆子近于黑色,,苦味强劲,口感浓郁,适合冲煮意式浓缩咖啡和卡布奇诺。
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