咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡烘焙
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡烘焙 > 详情

咖啡豆的烘焙程度 咖啡烘焙是一门易学难精的领域

时间:2017-07-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:799次
0
  一般来说,咖啡豆的烘焙程度是决定咖啡风味的关键因素。但咖啡烘焙是一门易学难精的领域咖啡加盟店小编将带大家了解咖啡烘焙度及走进烘焙这个深奥的领域。
咖啡豆的烘焙程度 咖啡烘焙是一门易学难精的领域
  日本的咖啡烘焙度,称呼方式由浅到深一般来说依序是:轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙.这些名称来自于美国的Light、Cinamon、Medium、Medium high、City、Full city、French(Dark)、Italian(Heavy).美国还有New England(介于Light与Cinamon之间),Viennese或Continental(介于Full city与French之间),Spanish(烘焙度比Italian更深)这些烘焙度名称.
 
  烘焙度与风味总是息息相关,尽管有程度上的差异,不过每一种咖啡只要烘焙度越深,酸味就会减弱,苦味就会越强.因此,烘焙度也就是了解咖啡味道的依据之一.但是,烘焙度打造的味道某些程度上还是受到生豆种类的影响.假如是刚果种咖啡,即使采用浅度烘焙也几乎不会有酸味.如果是高原产的阿拉比卡种咖啡,就算是深度烘焙,仍然会有酸味残留.另外,轻度烘焙、中度烘焙等名称只是大致上用来表示烘焙度的标准,因为这些名称取决于烘焙者的主观认定.如果有哪一家店的城市烘焙咖啡烘焙度比另一家店的法式烘焙更深,也不是什么奇怪的事.
咖啡豆的烘焙程度 咖啡烘焙是一门易学难精的领域1
  咖啡烘焙很有趣,易学但不易深入,是一门易学难精的领域.
 
  人类对于酒以及茶都拥有数千年的经验,然而,人类认识咖啡至今只不过短短七百多年而已,对于咖啡,人类所知实在太少太少!
 
  四个字就能贴切地表达我在咖啡烘焙领域里探索的感觉:「瞎子摸象」.曾几何时,以为摸到了具体的形状,结果只不过是象鼻子.过一段时间之后,可能还会发现,原来还不是象鼻子的全部,只是一小部分.探索越深、越发觉自己不知道的、不懂的越多.
 
  基本上,咖啡豆对于烘焙的反应非常地敏感、细致,只要某些环境变数有微小的差异,就可能造成明显或非常巨大的影响.咖啡豆的烘焙很难量化,无论是烘焙程度、烘焙类型、或烘焙品质.尤其是后者,完全必须依赖「人」天生的感官知觉来判定,目前举世仍未有一套完整且精确的标准,能够精准量化咖啡豆的烘焙品质.
咖啡豆的烘焙程度 咖啡烘焙是一门易学难精的领域2
  关于咖啡豆烘焙的专业知识非常贫乏、常常充斥著神祕感以及一些家族传承的秘方,相较于人类其他领域的知识,在咖啡烘焙的知识库方面,人类目前仍然处于相对贫乏的状态,专业咖啡烘焙的传承与教育工作也很不易进行.各方面在在说明这不是一条好走的路.在学习咖啡烘焙的道路上,我必须以理性的思考随时做判断与分析(THINK)、以感性的知觉体系作为辅助及裁判(FEEL)、然后在大量的实际作业中反覆实行及验证(ROAST).Think,Feel,Roast这个回圈永远重复着,三者可能依序或同时进行而且同等重要.
 
  咖啡是「美食艺术(CulinaryArt)」的一环,美食艺术是人类「文化」的一部分、与人类文化分不开的是「人性」.
 
  咖啡烘焙是一门需要认真学习并且反复印证的深奥的科学领域,现有的一切关于此方面的学术都无法涵盖全部的精髓,我们需要的仍然是孜孜以求的去开拓更多未知的地方,相信未来将会涌现出更多烘焙专业人才,为这个领域的发展做出伟大的贡献。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号