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咖啡烘焙程度 咖啡豆的存储方法

时间:2017-06-28 来源:中国咖啡品牌网 阅读:135次
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  不同品种咖啡生豆经过强度不同的烘焙最终所呈现的外观也会不同,那么这种咖啡烘焙程度会有什么香味上的差别?烘焙后的咖啡豆的存储方法又有哪些?刚烘焙好的豆子能存储多久呢?来看看今天咖啡屋加盟小编关于咖啡豆的分享吧。
咖啡烘焙程度 咖啡豆的存储方法
  一、烘焙程度
 
  根据烘焙强度的不同,咖啡豆可以分为八个阶段,这叫做"烘焙程度",可以通过外观识别。不同烘焙程度的咖啡豆提取的咖啡,在香味上多少存在一些差异。
 
  咖啡也像服装一样,受流行趋势的影响很大。不久前,还是将咖啡酸味极大化的轻度烘焙引领潮流,而现在,随着整体味道平衡的咖啡越来越受关注,咖啡豆的烘焙程度也越来越深。
 
  ■烘焙程度
 
  一阶段
 
  浅度烘焙
 
  轻度烘焙(Light):生豆吸收热量,去除水分。
 
  二阶段
 
  肉桂式(Cinnamon):包裹生豆表层的薄薄的银色外皮蜕去,呈浅浅的肉桂色
 
  三阶段
 
  浅中度烘焙
 
  中等烘焙(Medium):香味和色泽都很好,有一些酸味
 
  四阶段
 
  高度烘焙(High):有酸味和新鲜的甜香,外观呈褐色
 
  五阶段
 
  中度烘焙
 
  城市烘焙(City):与酸味相平衡,清爽
 
  六阶段
 
  中深度烘焙
 
  深城市烘焙(Full City):酸味消失,开始现在甜味和苦味。这是一种把重点放在咖啡的浓郁的甜味上的烘焙方式。
 
  七阶段
 
  深度烘焙
 
  法式烘焙(French):苦味浓郁,强调醇厚。
 
  八阶段
 
  意式烘焙(Italian):咖啡的油性成分溢出,咖啡豆表层有光泽。有些浓郁的苦味,根据咖啡豆种类的不同,有些咖啡豆还会有焦味。
咖啡烘焙程度 咖啡豆的存储方法1
  二、储存时间
 
  烘焙之后,随着时间的推移,存留在咖啡豆里的气体含量和香味成分含量也会发生变化,因此储存时间对咖啡味道也有不小的影响。
 
  刚烘焙出来不久的咖啡豆里气体含量比较多,当咖啡粉遇到热水时就会膨胀。咖啡粉的连续运动使得咖啡与水之间不会产出层次,固形物也会伴随咖啡粉的运动而一起移动,不会单独漂浮在上方。这样一来,萃取的咖排液中固形物含量就比较多,咖啡味道比较沉涩。新鲜烘焙出的咖啡豆,香味非常丰富,特别是辛辣的香气更加突出。
 
  相反,储存一段时间的咖啡豆中气体含量减少,咖排粉遇到热水也不会过多膨胀。因此,咖啡粉与水之间会生出咖啡粉沉淀在下,固形物漂浮在上方。这样一来,萃取的咖啡液中固形物含量就比较少,口感温和纯净。但是因为咖啡豆储存比较久,香味就会减少了。
 
  ■咖啡豆的储存方法
 
  最基本的,就是使咖啡豆不与外界空气接触,密封之后放在阴凉处保管。储存时长超过一周的咖啡豆需要冷藏保管。如果研磨成咖啡粉,那么它与空气接触的面积增大,香气成分会很快挥发,储存时需要将时间提前两天来计算。
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