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咖啡烘焙中豆体反应和成品颜色

时间:2017-06-08 来源:中国咖啡品牌网 阅读:145次
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  今天,咖啡厅加盟小编想就咖啡烘焙过程中豆体反应和成品颜色这一主题,和大家进行深入讨论。
咖啡烘焙中豆体反应和成品颜色
  咖啡熟豆的成品颜色多种多样,每个人的喜好有所不同,今天,让我们暂且将“颜色偏浅”当作烘焙程度过轻,“颜色适中”当作烘焙程度理想,“颜色偏深”当作烘焙程度过深。无论你是否喜爱轻度烘焙咖啡,让我们暂且将“颜色适中”作为最为理想的成品颜色,“偏浅”或“偏深”从客观上考虑都是烘焙过程存在偏差的结果。
 
  如果你的咖啡不带有青草味,那说明你的咖啡反应充分,而分应充分意味着成品颜色为“适中”或“偏深”。
 
  如果你的咖啡带有青草味,那说明你的咖啡反应不充分,但要注意,反应不充分不仅仅存在于成品颜色偏浅的情况。
 
  在我看来,咖啡“反应过度”是不存在的,豆体的反应程度不应以成品整体的颜色作为判断,而应从豆体的每个局部去考量。
 
  要知道,豆体的每个局部的反应程度都是不同的,由于热能是从外向里逐渐渗透的,豆体内部的反应通常相对滞后,也就是说当豆体表层反应充分时,豆体内部的反应仍有可能是不充分的,这种情况也被称为“不均匀反应”。如果豆体内部或某个局部的反应不够充分,那么整个咖啡就是反应不充分的,如下图:
咖啡烘焙中豆体反应和成品颜色1
  在咖啡烘焙过程中请注意:
 
  -外部颜色偏深、内部偏浅的咖啡是反应不充分的,虽然外部颜色已经较深。
 
  -外部颜色适中、内部偏浅的咖啡也是反应不充分的,虽然内部颜色偏浅部分很少。
 
  -外部颜色偏深、内部适中的咖啡是反应充分的,不存在“反应过度”的情况。
 
  针对不同的咖啡烘焙手法,咖啡烘焙师及咖啡师都可以选择不同的咖啡豆进行相应的调整,而咖啡的反应过度没有根据,因此,我们只需要根据具体的豆种进行调整就能烘出有特色的咖啡颜色。
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