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到底什么咖啡豆烘培机好

时间:2017-05-23 来源:中国咖啡品牌网 阅读:109次
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  在咖啡从生长到处理的这条线上,能人为控制成品的地方中,咖啡烘焙是占了绝对的大头,烘的好的豆子可以发挥自身最大的个性,减少缺陷的味道,因此咖啡豆烘焙机的选择显得异常重要。那么,到底什么咖啡豆烘培机好?
 
  市场上咖啡烘焙机大概分为三种:
 
  直火式(Direct Fire Roaster)
 
  半热风式(Half Hot Air Roaster)
 
  热风式(Hot Air Roaster)
 
  而市面上的商业型咖啡豆烘焙机也多种多样。如PROBAT,Diedrich,San Franciscan,Toper,Garanti,Has Garanti,Joper,Proater,Loris,Fuji-Royal和Bonmac等。中国上海的三豆客也不错哦。
 
  直火式烘焙
 
  直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计,洞孔有一定大小和间隔,底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高,对个阶段的获利调节要非常小心。
到底什么咖啡豆烘培机好
  优点:
 
  预热时间短:与热风式和半热风式烘焙机相比,直火式烘焙机的炉壁较薄,因此锅炉整体平均预热时间较短。
 
  可以将庄园豆的风味表现的具有独特性:直火烘焙的过程,是经由炉火直接讲热度传递给生豆的,也就是热能量由生豆的外部组织渐渐往内部组织深入的烘焙方式。所以直火烘焙就好似煮饺子一样,要担几和水,目的是为了让饺子的内外受热均匀,否则皮熟了,馅还不熟。直火烘焙也是一样,可以配合生豆的特徵,调整活力和风门,并根据生豆的状况选择是低温烘焙还是高温烘焙。低温烘焙适合较多生豆投入量,而高温烘焙适合较少投入量。
 
  适合单一配豆或者单品豆咖啡:直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气,效果要比热风或者半热风烘焙要好。
 
  缺点:
 
  锅炉内热度不易调整:因为锅炉整体都有洞孔设计,当炉火在炉底提供第一次活力後,热能立刻会从别的洞孔中散发掉,发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话,当获利超过放入生豆量可以承受的程度时,就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候,就会很好的出品。确认「黄点」出现的时间和第一次爆裂时间很重要。
 
  较不容易均匀烘焙:因为热能在锅炉内部停留的时间不足,所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下,不用调整火力,而是可以调整风门(Damper)。调整风门时,还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则,银皮就不容易排出,因而产生较多的烟雾,如是烟雾排出不完全,咖啡的味道和香气会被Defeat,有一股Smoky的烟燻味。
 
  容易受外部影响:外部环境影响直火烘焙包括:室内温度、室外温度、空气流通性、天气状况、通风等。
 
  半热风式烘焙
 
  这是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以弥补直火式烘焙机的缺点,并提高安全性,还能轻松的表现出咖啡的香气和风味来的。
 
  优点:
 
  锅炉内部的温度容易调整:半热风式烘焙机的火力比较稳定,所以不受外界环境的影响。只要调整火候,很简单就可以控制每个红豆阶段所需要的火力。但是它在豆子一爆後,和直火烘焙机的处理方法不同,一爆後应该将火力集中於锅炉内部,即使火力减弱,也要注意不让温度下降,从而为提供生豆膨胀时所需要的能量充足做好准备。因而,要注意一爆之後炉内的温度是否下降,如果火力不够就需要加1格~2格的火力。
 
  稳定供给火力,帮助生豆均匀膨胀:半热风式的特点就是可以使生豆内外部组织受热均衡,火力稳定。从而使咖啡豆的风味和香气相对比较稳定。与直火式烘焙机烘出的豆子比,同样的烘焙度,半热风轰出来的豆子颜色要偏淡一些。
 
  适合拼配咖啡的烘焙:若把各种密度不同的豆子混合,半热风机器更加稳定,因为传达的热能更加平均。半热风提供热能会达到豆子的中心部分,所以即便生豆密度不一致,烘豆机所提供的热源都可以被生豆完全吸收。
 
  单一拼配豆:(Blending After Roasting)个别进行烘焙後再拼配
 
  混合配豆:(Blending Before Roasting)先混合配豆,再烘焙。
 
  热风式
 
  热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气,再让空气通过一个加热线圈使其温度升高,利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆,热风不但可以提供烘焙时所需要的温度,也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆,一举两得。
 
  优点:热效率高,加热快,生豆受热比较均匀,易控制。
 
  缺点:因为加热效率高,容易导致升温过快,造成豆子“夹生”,而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。
 
  味道特点:酸度明显,味道比较干净单纯,但是味道的丰富性不够而且缺乏深度,而且深度烘焙容易产生刺激性味道。
 
  需要充足的预热时间:与直火相比,半热风式的烘豆机至少需要30分钟预热。万一预热不充足,进行烘焙的话,豆子的组织无法均匀膨胀,造成咖啡豆颜色不一致,更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。
 
  一开始的火力设定很重要:在第一次吸热反应过程中,火力和生豆量相比太过强烈,会造成第一次爆裂时间提早。若吸热反应已经开始,调整火力就难了。从而将一爆和二爆点距离太近,无法辨别,烘出来的豆子大多会夹杂着草味和生豆味,这是由於豆子根本没有烤熟导致的。
 
  咖啡的风味和香气单调:与直火相比,半热风出来的豆子味道单一。只有好的烘焙师才能弥补这一缺陷。好的烘焙师当然需要十足的经验和走心了。
 
  想要选出一款咖啡豆烘焙机,方法有很多,比如最简单一种就是在这里留言告诉咖啡加盟店小编你的要求,那么,就能在最快时间内知道哪款最适合你啦。
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