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日晒花蝴蝶咖啡烘焙计划

时间:2017-05-17 来源:中国咖啡品牌网 阅读:129次
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  大家好,这次咖啡店加盟小编来分享一支来自巴拿马波奎特产区的日晒花蝴蝶咖啡烘焙计划。花蝴蝶这支豆子因为它的性价比可谓是十分出名了,因为它跟著名的翡翠庄园一样是波奎特产区的豆子,而且含有40%至70%的瑰夏,风味也是有着很正宗的巴拿马瑰夏调性。最重要的是价格非常的亲民。
日晒花蝴蝶咖啡烘焙计划
  但是!之前的花蝴蝶都是水洗处理的,在2016年咖啡展后日晒处理的花蝴蝶就大量出现在大家的视野当中了。跟水洗的花蝴蝶相比,日晒的花蝴蝶醇厚度和果香大幅提升了,但是同时也少了水洗豆的干净和清晰的花香,嗯~毕竟鱼和熊掌不可兼得,有得必有失嘛。
 
  日晒花蝴蝶的生豆,生豆闻香有非常浓郁的发酵莓果香气,可以看出瑰夏的比例还是相当高的。
日晒花蝴蝶咖啡烘焙计划1
  生豆商提供的信息是豆子的含水率只有9.9%,所以这次的咖啡烘焙计划是打算低温入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促。一爆最密集时出炉。
 
  烘焙过程如下:
 
  烘焙机杨家600g半直火
 
  入豆量550g、
 
  回温点:1分39、106.7°c
 
  转黄点:4分58、151.5°c
 
  一爆:8分36、186.0°c
 
  出炉:10分09、195.4°c
 
  一爆密集出炉
 
  烘焙程度:浅烘焙
日晒花蝴蝶咖啡烘焙计划2
  烘焙12小时后杯测:入口丰富的果香,body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶.
日晒花蝴蝶咖啡烘焙计划3
  由于是较低的温度入豆所以风味会没有高温入豆时的干净、猛烈、但是好处就是口感会很柔和、顺滑,由于一爆后的发展时间很短所以火力一定要充足不然达不到预计的下豆温焦糖化程度会不够。
 
  最后,小编啰嗦一下,由于烘焙机的热传递方式不同和地理差异性太大,所以烘焙过程是不可能一样的,所以仅供参考哦。好了,后续还会继续跟大家分享有趣的豆子的烘焙过程,下次见吧。
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