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中度烘焙咖啡豆的自由人咖啡

时间:2017-05-16 来源:中国咖啡品牌网 阅读:96次
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  在前述的经营理念中,咖啡店加盟小编看到自由人咖啡的logo下方有一则Slogan:
 
  「坚持中度烘焙的野路子」
 
  “坚持中度烘焙”是根据市场需要而进行的产品定位。以上海为例,大中型咖啡连锁店无处不在,其以中深烘焙的拼配豆为主,以意式浓缩为基底的各式奶咖已成为市场主流。如何争取这些顾客定期光临并品尝精品咖啡店内的手冲单品或意式咖啡,一是拓展客源,二是培养潜在的客户群,三是推广咖啡文化。
 
  中度烘焙的咖啡豆可以满足绝大多数咖啡消费者的需求,这样的做法虽然不一定就能吸引更多的客户,但至少确保上门光临的顾客不会产生排斥的心理,若能再加强与顾客的互动,从不同的角度说明精品咖啡的理念,或许顾客都能逐渐理解并接受。
 
  引领消费者的正确消费理念是一件辛苦活。一分耕耘不一定就有一份收获,但没有耕耘肯定是不会有收获的。
 
  小型商用Lysander咖啡烘焙机
 
  店内这台意大利品牌Lysander咖啡烘焙机,其造型相当复古,若不是摆在FREEMAN COFFEE店内,若在别处看到它,一般人肯定会直觉地认为它是一件古董收藏品。
中度烘焙咖啡豆的自由人咖啡
  从机器上的标签得知,这款咖啡豆烘焙机是意大利品牌Lysander生产制造的,台湾碧利精品咖啡烘焙廠(Billie Coffee Roaster)负责销售代理。根据洪先生的介绍,Lysander原先只生产制造工厂型的大型烘焙机。台湾碧利精品咖啡烘焙廠根据市场需求,与Lysander合作(可能是投资入股)设计生产小型的商用型咖啡豆烘焙机,如图片显示FREEMAN COFFEE店内这款LSD-2KG机型。
 
  根据其官网介绍,这款LSD-2KG咖啡烘焙机是适用于一般的咖啡零售店和咖啡培训教室,原先主要通过天然气或丙烷进行加热,但经过设计改造,现可使用一般的电源进行加热。
 
  根据上海相关的环保法规、半热风直火式烘焙功能及价位考虑,FREEMAN COFFEE评估这款咖啡豆烘焙机最适合其日常经营之需。
 
  这款机器标签的下方,还有一张“去核救台湾”的贴纸,这倒是少见。
中度烘焙咖啡豆的自由人咖啡1
  咖啡生豆
 
  也简短地与洪先生交流了进口咖啡豆的概况。根据洪先生的理解,世界各地品质最优的咖啡豆一般主要提供欧美国家。例如欧洲国家作为咖啡消费的主要市场,每年稳定增长的消费量,加上长期主导和掌握了咖啡主产区的销售渠道,因此,可以合理的价格获得最优质的咖啡豆。
 
  中国作为咖啡消费的新兴市场,在咖啡领域的各个环节都还是新手,没有任何话语权。更多的情况是,即使以更高的价格也只能购买到品质相对较次的咖啡豆。品质不好的咖啡豆,只能通过中深烘焙来掩盖咖啡豆的瑕疵,即便如此,有时即使是深烘也无法掩饰咖啡豆的瑕疵。
 
  得知上述的信息,心中感到“家家有本难念的经”的那份挫折感,在情怀和时尚的行业背后是这么多不足为外人道也的辛苦!
中度烘焙咖啡豆的自由人咖啡2
  自家烘焙,自家店内使用的咖啡豆
 
  烘焙教室
 
  原来的二楼也是顾客的座位区,如今根据业务的需要,将其调整做为办公区和咖啡培训教室,便于业务推广的掌握和执行。虽然影响了顾客在店内消费的空间,但相信顾客能够予以理解并继续捧场。
 
  二楼虽然已不对顾客开放了,但从楼梯中间进行俯拍,吧台和咖啡豆烘焙机区的景致尽入眼底。
中度烘焙咖啡豆的自由人咖啡3
  吧台的一角
 
  以奶茶的价格提供精品咖啡服务
 
  前面曾与洪先生交流咖啡生豆的采购和进口概况。之所以关注这个议题是因为洪先生提到希望能以奶茶的价格提供精品咖啡的服务。
 
  FREEMAN COFFEE的对面是一家饮品连锁店,在园区外的田林路上也有家不同品牌的饮品连锁店。在探店的过程中,特别注意这些饮品连锁店的生意,都出奇地好,价格实惠、品类多样、口感浓郁,到处都有。洪先生提及,这某种程度影响了咖啡店,尤其是独立业主的精品咖啡店的业务。除了物美价廉外,这类饮品连锁店的各类饮品也在不知不觉中误导了普通大众的味觉意识,这有点“劣币驱逐良币”的感觉。
 
  原汁原味的健康饮品,制作环节繁琐,吃力不讨好,反而不受欢迎。快餐式的饮品连锁店,品类丰富,口感厚重,制作程序简单,价位低廉,却广受欢迎。
 
  面对这样的商业环境,如何生存和发展是洪先生每天都要考虑的显示问题。相信每位咖啡爱好者都会期待「以奶茶的价格提供精品咖啡服务」的想法,若真有一天能够被落实,希望大家都能不吝予以全力的支持。
中度烘焙咖啡豆的自由人咖啡4
  ■探访小结
 
  以往很少有机会来到田林路或其周边地区。这几年的经济发展,加上创意园区如雨后春笋的出现,以创意园区为主而形成的商圈,成为上海的一道新兴风景线。
 
  穿越创意园区内有办公区、有电影院、园区的周边有地铁9号线和12号线可达,相对稳定的既有客流、吸引潜在客流的元素和方式又完全具备。园区内的3家咖啡店,园区外田林路上的4家咖啡店,风格各异,分别具备一定的知名度。在咖啡加盟店之外,园区内和田林路上沿街两侧的各式餐饮密布,在炎炎夏日里消费者会频于光顾的是连锁快饮店,对独立业主的精品咖啡店而言,因穿越创意园区而形成的小型商圈,展现的既是机遇也是挑战。
 
  这次的探访要感谢FREEMAN COFFEE的合伙人洪先生、阿苏先生和咖啡师姜山,感谢他们愿意拨冗与分享他们的咖啡心路历程。在2017年5月13-15日的三天时间里,通过他们,对咖啡行业有了更多的认识,更愿意在个人的能力范围内,为咖啡文化的推广略尽个人绵薄之力。由于个人在咖啡专业知识的涉猎不足,以至于无法具体完全转达他们的专业理念,为此表示遗憾,这也提醒要更加努力的学习,才能做出更多的贡献!
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