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坚持中度烘焙的咖啡店

时间:2017-05-16 来源:中国咖啡品牌网 阅读:86次
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  经一位业内朋友的介绍,今天咖啡加盟小编预计要拜访的是一家精品咖啡店:自家咖啡烘焙的自由人咖啡|FREEMAN COFFEE。于2017年5月13日下午来到田林路的穿越创意园区。沿路两侧各式餐饮店一家挨着一家,看到这景观,相信这里的人气肯定相当不错。
坚持中度烘焙的咖啡店
  经营理念
 
  是下午16点30分左右抵达穿越创意园区,在园区内逛了一圈,并大致地了解园区内的概况后,一直就关注着FREEMAN COFFEE店内顾客的人数。或许是周六,或许是位于上海庆春电影院的对面,FREEMAN COFFEE店内顾客一直不断。因此专访的时机得等,得慢慢地等!
 
  广交朋友
 
  一直待在店外,等待着合适的时间进入店内,点杯咖啡并寻求专访的机会。而在等待的过程中,也一直关注着店内咖啡师姜山、合伙人洪先生和阿苏(正好两位合伙人都在)与顾客之间的互动,单就看到的互动情景,你会认为咖啡师、洪先生和阿苏并不是在卖咖啡,反而就是与老朋友在一个熟悉的地方喝咖啡侃大山。
 
  晚上约19点左右,店内还有一位刚进门不久的顾客。进店时,这位顾客正好拿着外带离开,心中不禁窃喜,这就是今天下午一直期待的合适时机。
 
  在店内吧台前方放置着9厘米见方的名片卡,一面是FREEMAN COFFEE的基本信息,一面是FREEMAN COFFEE的logo和slogan。
坚持中度烘焙的咖啡店1
  名片卡的基本信息中,提到了“野路子精神”和“交朋友”。“交朋友”的经营理念,在下午2个半小时的等待中已亲眼见识到了。
 
  野路子精神
 
  根据洪先生的介绍,“野路子精神”其实是体现他和阿苏对咖啡和其所涉及的方方面面的理解方式和过程。专业咖啡书籍或期刊作为基础咖啡知识最便捷的来源,他们会根据需要而有所涉猎,但更多的情况是通过与业内朋友的交流和个人的亲身体验来理解咖啡。因此,与一般人报名各种咖啡培训或考证课程,通过咖啡专业书籍,学习理解咖啡的经历不太一样。相比咖啡培训学校或课程的所谓“学院派”的学习和理解进程,洪先生和阿苏的方式就是不走寻常路的一种野路子。这或许就是为什么会以FREEMAN COFFEE做为店名并以此为理念经营这家咖啡店。
坚持中度烘焙的咖啡店2
  LOGO的构思
 
  FREEMAN COFFEE的logo由FREEMAN COFFEE ROASTER中的四个字母按逆时钟方向排列而成,体现了其店名和主要提供的服务内容。猜想,四个英文字母以逆时钟的方式排列,可能因为英文和中国的中文书写方式,均是由左至右所致。
 
  产品与服务
 
  进店后,面向吧台的左边摆放着价目表:单品咖啡和意式咖啡。在单品咖啡的价目表上,有的单品咖啡会在咖啡名称前方标注一个黑点,这表示其是一款特别的单品咖啡,或未见于其他咖啡店,或少见于其他咖啡店,基本就是难得一见的特别。
 
  平常会选择中深烘焙的单品,其中曼特宁是首选。今天则准备放飞自己,根据网友的体验,准备尝试印尼的小辣椒。
坚持中度烘焙的咖啡店3
  根据网友的评价,印尼小辣椒酸苦适中,口感趋于平淡温和,比较适合第一次或不常喝单品咖啡的人群。今天也顺便请教当值咖啡师姜山对这款咖啡豆的看法,他说印尼小辣椒最大的特点就是没有特点。当第一口咖啡入口后,它的感觉就是没给你增添麻烦,当然也没有带来惊讶,或许就是不知该说什么,或该如何说,似乎多说一点都是多余的。
 
  点单这款印尼小辣椒是在2017年5月13日晚上19点,咖啡师姜山介绍说,由于这款豆子是三天前刚烘焙的,因此在制作这杯咖啡时,他会在制作细节上进行一些调整并简单地说明调整的原因。例如,姜山将水温调整为88-89度左右,分2次注水,注水画圈的方式也略微不同,全程约2分10秒完成。这些调整都在希望通过浸泡释放更多可溶于水的物质,提高萃取率。
 
  咖啡师姜山来自沈阳,年纪轻轻,只有21岁,咖啡从业经历一年左右,其中约半年的时间是在上海。姜山与咖啡的结缘主要源于其母亲。姜山母亲因工作关系,常驻澳大利亚并喜爱咖啡。每次回国时,多少都会带点澳大利亚当地的咖啡豆。姜山在念书时,因为其母亲喝咖啡的喜好,也早有机会接触咖啡,但对咖啡的初步印象仅限于闻着香、喝着苦这个概念。
 
  来到上海这座大都会城市,生存、立足进而发展,个人的本事和能力是必不可缺的。做为一位咖啡从业人员,除了咖啡店的日常接待和服务顾客可以积累咖啡专业能力外,另外一条最直接的渠道就是打比赛。姜山参加的第一场咖啡赛事是2016年12月,临场经验全无、紧张到不行。随后也陆续地参加了一些小型比赛,每一场比赛都是锻炼和积累,每一场比赛都积极认真总结。因此,姜山会继续努力,争取参加比赛的机会,争取获得良好的成绩。
 
  咖啡店中的王老吉
 
  在案前作业收集FREEMANCOFFEE资料时,根据一位网友的点评说到,合伙人阿苏以一种通俗易懂的方式推荐了印尼Sapan这款豆子。
 
  Sapan这款豆子带有泥土味,当其刚冲煮好的时候,草本的味道非常突出,似乎就是一杯类似中药的茶饮。随后阿苏加入一包糖,并品尝看看是否有板蓝根的味道,天气热了,在加入冰块后,阿苏介绍说,一杯王老吉好了。
 
  如果这款豆子确实具有如此的风味,那么,阿苏通过简单明了而且令人印象深刻的方式推介这款豆子,他的方式是成功的,而且充分展现了FREEMAN COFFEE的“野路子”风格。就像前几年的“脑白金”广告,从普通百姓到最后官方的态度,都持负面评价,但这确实是一则成功的广告,毕竟广告就是要广而告之,以便人尽皆知。
坚持中度烘焙的咖啡店4
  个性爽朗的“一姐”正为顾客制作手冲耶加雪菲
 
  自家烘焙
 
  FREEMAN COFFEE店内一楼的面积其实并不大,除了吧台前的几个座位外,就是紧邻落地玻璃窗内外布置的座位区。在落地玻璃窗旁,还设置了一台咖啡豆烘焙机。
 
  FREEMAN COFFEE自2013年起开始咖啡豆的烘焙业务,如今在店内和淘宝网上均可购买它家出品的咖啡豆。
 
  烘焙业务除满足FREEMAN COFFEE实体店和淘宝网的需求外,也会根据业内其他咖啡店的需求提供定制烘焙的服务。
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