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咖啡烘焙讲究因生豆品质而异

时间:2017-05-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:87次
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  咖啡加盟小编这次还是来烘焙咖啡豆的,但是不烘焙过季的耶加雪啡了。由于咖啡烘焙讲究因生豆品质而异。这次来烘焙一支生豆而且是质量超级好的豆子,豆子品种比较特别是pacamala种,来自危地马拉著名的茵赫特庄园的竞标批次PI07号,水洗处理法。这个豆子风味走向有很多种,浅烘焙的话会有李子的高酸质,花香。中度烘焙的话酸质还是会有但是很温和很圆润,而且会有很高的甜度,扎实的body和巧克力的尾韵。
咖啡烘焙讲究因生豆品质而异
  首先看生豆,左边是pacamala右边是常见的埃塞俄比亚原生种。目数大了不止一个等级。而且是SHB级的生豆,硬度和含水量都非常好,所以小编选择了较高的入豆温和大火拉高温升率,让它的风味更好的舒展开,然后在美拉德反应的区间会降一下火。
 
  烘焙过程如下:
咖啡烘焙讲究因生豆品质而异1
  烘焙机杨家600g半直火
 
  入豆量300g、
 
  回温点:1分32、108.3°c
 
  转黄点:5分12、150.8°c
 
  一爆:8分20、181.4°c
 
  出炉:10分27、194.0°c
 
  一爆尾出炉
 
  烘焙程度:浅中烘焙
咖啡烘焙讲究因生豆品质而异2
  烘焙12小时后杯测:入口圆润丰富的酸质、蔗糖的甜感、黑加仑、body扎实,尾端栗子和巧克力,温度完全降下来之后有清晰的莓果酸质和一丝花香。
咖啡烘焙讲究因生豆品质而异3
  这个曲线小编还是取了一个适中的烘焙度,不会太浅显得酸质突出也不会太深掩盖掉优秀的产地风味,即保留了它圆润的酸质口感,也得到了很高的甜度。咖啡烘焙是一个非常有意思的事情,需要掌握的东西有很多,但是假如你从一个新手渐渐的成长起来之后,在掌握了一系列技巧后,那么你就会发现,每一种豆子都是那么的独特,每次烘焙都是那么的有趣,而每次烘焙的结果也是最令人期待的时刻,这些经过你亲手操作而出的成品,也将反过来快乐你的生活。今后小编还会继续跟大家分享有趣的豆子的烘焙过程,下次见。
 
  小编温馨提醒:由于咖啡烘焙机的热传递方式不同和地理差异性太大,所以烘焙过程是不可能一样的,所以仅供参考哦。
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