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咖啡烘焙程度与咖啡因含量的关系

时间:2017-05-02 来源:中国咖啡品牌网 阅读:201次
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  深焙咖啡与浅焙咖啡,哪个咖啡因含量较多一直是咖啡界争议的话题。到底是浓郁口味的深焙咖啡还是味淡的浅焙咖啡呢?咖啡加盟小编提醒大家想好答案,再往下翻。
咖啡烘焙程度与咖啡因含量的关系
  咖啡几乎已是现代人早晨不可或缺的陪伴,没喝咖啡的早晨,身体仿佛还未进入清醒模式。但究竟哪一种咖啡豆的咖啡因含量比较多呢?
 
  不论是经历辗转反侧失眠的一晚,或是严重精神不足累得想倒头就睡的人,只要喝下那口浓到不行的黑咖啡,直接从胃醒到脑。而且直觉上觉得,深焙的咖啡豆含有的咖啡因较多。
 
  这个话题在咖啡界里争辩已久。尽管许多人认为,深焙咖啡味道较浓郁,理所当然认为其中咖啡因含量高,但另一派却认为,当你需要大量咖啡因来醒脑时,浅焙会是比较好的选择。
 
  但是!(敲黑板了,下面是重点!)这两种说法都是错的!事实上,不论是深焙或浅焙,每颗咖啡豆的咖啡因含量都是相同的。
 
  那么为什么会有流传已久的谣言,认为浅焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢?浅焙咖啡的拥护者认为,咖啡豆烘焙的时间愈久,豆里的咖啡因挥发愈多。然而事实上,烘焙的时间长短并不会影响咖啡因的含量,而是会影响水分含量。
咖啡烘焙程度与咖啡因含量的关系1
  在烘焙过程中,咖啡豆会稍微膨胀,所以深焙咖啡豆比浅焙咖啡豆更大颗、更轻。所以,取相同重量,深焙咖啡比浅焙咖啡豆颗数更多,因此泡出来的咖啡味道也相对较浓。然而根据许多专业烘焙师的经验,多出来那一点点的量,真的很微不足道。
 
  业内人士解释,烘焙温度要达600度以上,咖啡豆里的咖啡因,才会开始挥发。然而不管是深焙或浅焙,烘焙过程中,温度最高也不超过220度左右,所以挥发的都是水分或其他物质。
 
  所以,两种咖啡豆里的咖啡因含量是相同的。在制作咖啡的过程中,浅焙咖啡豆含水量较多,深焙咖啡豆含水量少,如果要制作出同样重量的咖啡,需要的浅焙咖啡豆量比较少,自然咖啡因会较低。
 
  许多搭配浅烘焙的咖啡豆品质较好,而这些来自高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量也较少。或许是因为这样,让许多人在咖啡选择上,认为深焙咖啡,有较好的提神效果。
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