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咖啡烘焙的探索与努力

时间:2017-04-27 来源:中国咖啡品牌网 阅读:103次
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  近日在SCA西雅图国际精品咖啡展会期间某杂志对来自Minnesota州的Q导师Jermmy Raths做了简单访谈。jermmy有35年咖啡行业工作经验是CUI Q-grader教育体系的先行者之一,他和他SCAA同事们在咖啡烘焙及咖啡原产地教育方面的探索与努力是现代Q-grader品质控制体系理念的来源。咖啡加盟小编将采访中的对话内容分享给大家。
咖啡烘焙的探索与努力
  以下是经整理后的对话记录
 
  Q:Question,提问
 
  A:Answer Jermmy Raths回答
 
  Q:你是如果进入咖啡行业的?
 
  A:1978年我刚刚大学毕业,在报纸上查招聘广告找工作,看见了一家咖啡公司两个职位的招聘信息。我当时年少气盛在面试中要求同时干这两份工作,前提是如果我可以胜任,公司要让我在三十天内当上部门主管。他们欣然同意,于是一个暂新热忱的生活篇章就此开始了。
 
  我非常幸运,咖啡公司有一位经验丰富的烘焙大师,他教我如何杯测和评估咖啡。作为一个地区性小型烘焙厂,我们的年烘焙量为七百万磅。在八十年代初期,随着美国精品咖啡理念产生,我们的烘焙厂也创建精品咖啡部门,突然之间杯测桌上堆满了来自世界各地的精品咖啡。
 
  Q:美国早期精品咖啡烘焙店是什么样子?
 
  A:1992年我开办了自己的咖啡烘焙店,依靠自己的努力探索精品咖啡。生意进展的不错,每天有大约三百人在店内消费咖啡。我们使用一台12公斤的San Franciscan烘焙机。
咖啡烘焙的探索与努力1
  咖啡烘焙店是个快乐的大家庭。朋友们经常聚在一起讨论分享咖啡烘焙及冲煮的知识。这在九十年代初期来说是件好的事情。
 
  除了这些身边的朋友,我还发现另外一群为咖啡疯狂的人们-美国精品咖啡协会(SCAA)。通过SCAA举办的各种活动,经验分享会,及其行业人际关系网络,美国咖啡从业者可以更好的聚集在一起,开始有组织的在精品咖啡发展道路上继续前进,我至今珍惜所有在SCAA结交的朋友。
 
  Q:加入SCAA后的具体工作是什么?
 
  A:加入SCAA之后,我开始步入了咖啡教育领域。组织搭建咖啡教育课程构架体系,我在东非的一些咖啡生产国教授课程如:肯尼亚,布隆迪,卢旺达,埃塞俄比亚,乌干达,马拉维和赞比亚,课程中有关烘培,杯测,感官的知识都是今天Q课程体系的理论基础。将理论与咖啡原产地生产实践相结合是发展精品咖啡的有效途径。
咖啡烘焙的探索与努力2
  目前对Q课程的市场需求不断增大反应了咖啡行业对咖啡品质鉴定与控制的重视,作为Q instructor我也因此有更多的机会去不同的地方与咖啡同仁交流。
 
  Q:美国精品咖啡与亚洲精品咖啡有那些不同?
 
  A:在美国,“大”不一定是件坏事。我们有大容量烘焙机能容许我们服务更多的顾客。我们有煮咖啡的器皿能在七分钟内把大约两公升的咖啡煮到极致。我们卖大量成磅的咖啡豆,并且为顾客提供8盎司一杯的咖啡,味道非常好。
 
  在一些亚洲市场,“大”是不被看好的。使用大型咖啡冲煮器皿和大型烘焙机被认为是商业咖啡经营行为。对八盎司杯子的咖啡另眼相看。他们认为精品咖啡必须“小”才好。
 
  对我而言,咖啡不是精品由烘焙机,或杯子的大小所衡量的。明白这一事实的公司将会获得巨大成功。精品咖啡风味来自于豆子本身,烘焙技术和冲煮技术,不是设备器皿的大小。
咖啡烘焙的探索与努力3
  另外在亚洲有更多的人接受过或正在接受咖啡品质鉴定师课程教育,这是一个重大的进步。许多通过咖啡品鉴师资质认定的人不一定是咖啡行业人士而是美食家或咖啡爱好者,许多咖啡行业从业人员也认识到接受咖啡品鉴师课程教育的重要性。
 
  那些通过咖啡品鉴师课程的人们可以熟练使用杯测中的各种专业技法,运用杯测的语言来分享他们对咖啡豆品质及风味的感知,他们还展现了高水平的感官意识,以及对于咖啡的理解,这是一个有影响力和专业性的训练。
 
  Q:精品咖啡的未来发展
 
  A:在过去的二十年里,实验室和咖啡教育机构一直引领着咖啡行业的发展。咖啡教育和训练在未来要继续融入到整个咖啡的世界,以提升咖啡从业人员的知识水平。
 
  从业人员水平的提高可以带动零售店内的销售里并帮助消费者更好的体验咖啡。在美国,人们无论到那里都希望得到一杯好咖啡,在城市中心随处可见新鲜烘焙的具有专业制作水准的咖啡。中产阶级和较年轻的消费者是精品咖啡的主要消费群体。
 
  在亚洲和美国,精品咖啡都是一个发展中的产业。距离市场的饱和还有很长一段路。新的市场,新的顾客在不断的出现。
 
  原产地咖啡种植加工水平在提高,咖啡传统产地正尝试新的、独特的处理加工方法,高品质的咖啡豆通过新的贸易渠道流入市场。新兴咖啡产区产国也随着精品咖啡浪潮出现在人们视线之中,现在刚果,缅甸和云南也在学习如何产出令人印象深刻的咖啡,我们处在咖啡产业发展的好时代。
 
  以上为本次分享的关于Jermmy Raths访谈的全部对话内容。
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