咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡烘焙
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡烘焙 > 详情

咖啡烘焙中的闪变现象

时间:2017-04-26 来源:中国咖啡品牌网 阅读:135次
0
  前面咖啡加盟小编介绍和分享了很多有关咖啡烘焙相关知识,而今天小编还要继续为大家分享这方面的知识,本次的知识点是咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象。那么,现在正在学习咖啡烘焙,目标是成为咖啡烘焙师的你,是否已经准备好接下来的学习了呢?让我们马上开始吧!
咖啡烘焙中的闪变现象
  以下为本次分享的正文:
 
  “Flick(Roasting Defect)”(闪变)
 
  红色曲线和蓝色曲线的出豆温度一样。
 
  *红色曲线的发展率(Development Time Ratio)是25.6%
 
  *蓝色曲线的发展率(Development Time Ratio)是26.8%
 
  假设两个曲线不出现闪变,红色的酸味就会比蓝色的更鲜明地呈现。但实际的味道上,红色的拥有令人不适的苦味和不干净的后味,也没有预想中舒爽的酸味。相反蓝色的咖啡含有甜味和酸味的平衡,后味也干净。
 
  那为什么有这样的结果呢?就是Flick(闪变)的原因。
 
  两个曲线RoR从一开始到八分钟半几乎一样。火力也一样。但留意一下之后的RoR。
 
  红色的曲线在8分钟后半部突然上升然后下降了。因为生豆结束吸热阶段而开始发热阶段时没有控制好热量,一瞬间RoR上升了。
 
  相反,蓝色曲线的热量控制地良好,不出现RoR反弹的现象而慢慢地下降了。
 
  在生豆发热阶段中就算只一点增加热量,就会过度而造成不好的苦味。所以像蓝色曲线一样,在发热阶段里必须要掌握好热量,避免Flick。那该怎么办呢?
 
  请看Gas(火力)部分。
 
  蓝色曲线调整火力的时间稍早于红色曲线,所以能出现较优良的结果。
 
  为了避免Flick现象,生豆进入发热阶段前需要把温度适时调低点。尤其是在发热阶段,应该时刻留意RoR(温度上升率)。
 
  这期的关于咖啡烘焙的分享之咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象,可能有些童鞋看完以后还是一头雾水,没有关系,小编在分享之后也是如此,但是小编相信,如果能够在学习的过程中不断钻研,就能慢慢的把不懂的知识变成懂的内容,从而成为自己的东西。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号