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咖啡豆烘焙后需要养豆吗

时间:2017-04-19 来源:中国咖啡品牌网 阅读:85次
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  上次咖啡加盟小编讲了咖啡豆的保鲜期,后来有人留言问:是不是拿到豆子马上冲泡最好?No,no,no,心急吃不了热豆腐。那么,咖啡豆烘焙后需要养豆吗?经常喝葡萄酒的朋友可能都知道,开瓶后需要把酒液“晾一晾”再喝,称作“醒酒”。咖啡与其类似:新鲜烘焙的咖啡豆需要若干天的“养豆期”,风味才能达到最优。
咖啡豆烘焙后需要养豆吗
  很多初接触新鲜烘焙咖啡豆的朋友经常会一头雾水,为什么卖豆子的一会儿告诉两个月内喝完,一会儿告诉4~5天后喝。要记这么多个日子,跟学历史课一样啊。这就是因为咖啡豆需要经历养豆期,那么,养豆的目的是什么?
 
  养豆的一个主要目的就是让豆子排气:刚烘焙完的咖啡豆,里面还存有烘焙产生的二氧化碳等气体,这时马上喝,会多少有一些烟气味。烟气、杂味散掉,好味才会慢慢彰显出来。
咖啡豆烘焙后需要养豆吗1
  另一方面,即使已经冷却下来了,烘焙熟了的豆子内部还在继续发生缓慢的化学反应,发展出微妙的风味变化。
 
  养豆期的长短主要由烘焙度决定,烘焙度越浅,需要的养豆期越短,甚至一天就可以,反之,烘焙度越深,需要的养豆期越长,
 
  基本上没有烘焙师会准确告知一只豆子的养豆期。因为,太难了,每支豆子因品种、水分、烘焙度等因素的稍许不同,需要的最佳养豆期就不同。
 
  而且,每个消费者口味有别、冲泡方式有别,你觉得第五天冲最好喝,他就喜欢第二天冲了喝。
 
  用作意式咖啡的比较特殊,一方面意式咖啡机主要靠压力萃取,豆子里残存的气体会影响压力萃取的效率,另一方面,因为浓缩,所以风味上的差异会放大。因此,豆子一般需要“养”到把气体彻底排出,需要一到两周的时间。
 
  那么,如何“养豆”?要喂啥么?要花钱么?其实,养豆很简单,你只要付出点耐心——等。
咖啡豆烘焙后需要养豆吗2
  其实,拿到豆子不养就喝,从晦涩躁狂喝到纯熟圆润,再喝到豆老味衰,倒也不算辜负一包好豆子。
 
  包容不争也是一种人生态度。
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