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低温入豆烘焙有什么好处

时间:2017-04-17 来源:中国咖啡品牌网 阅读:815次
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  最近咖啡加盟小编听闻不少的咖啡烘焙师追逐的一个烘焙趋势是低温入豆。我也经常采用此方法。当然每台烘焙机,生豆品质、烘焙环境都不一样,所以不能说此方法就是绝对的答案。
低温入豆烘焙有什么好处
  但通过多次的烘焙操作能发现低温入豆有很多好处。所以我喜欢先充分地预热后进行低温入豆的烘焙。
 
  低温入豆该满足以下条件:
 
  生豆量要占滚筒的2/3
 
  多用Convection Heat(对流热)
 
  把热量一贯地传导给生豆的秘诀是“使生豆可以飞溅式地进行搅拌”。在烘焙机的滚筒里头生豆充分地搅拌而飞溅的话,每个生豆都可以足够地吸收对流热。
 
  低温入豆烘焙的好处如下:
低温入豆烘焙有什么好处1
  白色曲线是高温入豆,红色曲线是低温入豆
 
  1.入豆温度较高的话,Turnning Point也会早点开始。因此生豆的内部吸收足够的热量之前,已经达到预定好的烘焙结束温度。所以低温入豆有足够的时间把热量传输给生豆内部。
 
  2.因为主要用对流热而进行烘焙,可以避免UnderDeveloped(不够熟)。
 
  一些咖啡豆的含水率较高,如果高温开始烘焙的话,‘水分蒸发’之前生豆的一部分已经进入成熟阶段而造成受热不均匀的烘焙。
 
  3.更容易控制RoR。
 
  入豆温度过高的话,接下来的温度上升率也会快。低温入豆的RoR更慢坡,生豆的内部和表面上可以更均匀地传达热量。
 
  以上就是低温入豆烘焙上的一些感想,如果您也有一家烘焙店或者也对咖啡烘焙感兴趣,也欢迎在下方留言与我们交流。
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