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怎样成为一个好的咖啡烘焙师

时间:2017-04-13 来源:中国咖啡品牌网 阅读:97次
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  咖啡豆,从树上摘下,经历不同的生豆处理方式:或水洗,或日晒,或蜜处理……然后生豆,打包发往世界各地。在变成一杯咖啡饮品进入我们口腔之前,咖啡豆还要经历一道很重要的工序:烘豆。生的咖啡豆,是没有香气的;它需要经过专业的烘焙,生豆经过焦糖化反应,才能释放豆子的灵魂。不同的烘焙手法,出来的熟豆风味截然不同,这是考验一名咖啡加盟店烘焙师功力的过程。一个好的咖啡烘焙师必须要具备这种能力才行。
怎样成为一个好的咖啡烘焙师
  宋春丹,由咖啡师到咖啡师教练,再到烘焙师的学究派人物。
怎样成为一个好的咖啡烘焙师1
  作为咖啡师时,便已获奖无数;继而成为咖啡师教练,桃李遍地;最终,华丽转身,进入后台,专攻咖啡豆烘焙。
 
  宋春丹老师个人简介:欧洲精品咖啡协会SCAE烘焙师、Kopis Sensory Room杯测师、广东省咖啡技能总决赛一等奖、第三届Lab咖啡拉花大赛导师。
 
  头衔只是身外物,难得的是宋老师的学究精神,对咖啡狂热喜爱,无比执着地钻研。他出品的豆子,代表两个字:放心。
 
  结缘宋老师,缘于他是我学习成品咖啡的授业恩师。我师从宋老师,学到的不仅是手法,更重要的是“不藏私”、“分享”的精神:不故弄玄虚、不留手,这是为人师的风度与自信;把复杂的问题简单化来传授给学生,这是为人师的教练水平。这种风格直接影响我的从业态度,后来我在教学中,亦一直往这个方向努力。
 
  记得在确认桃花源记意式豆单的配方后,我问宋老师:宣传时我们是否要将配方公布于众?宋老师的回答是:可以公开,甚至同行问烘焙温度都可以说,没关系的。同样的配方,不同的手法烘出来风味不同;同样的熟豆,不同的咖啡师冲煮出来,风味也不同。而且,即使人家全学去了,也只会逼得你自己更快马扬鞭、更进一步。
 
  真正的大师从来不藏私,因为欢迎模仿、无惧被超越。这就是宋老师。
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