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咖啡烘焙程度及区别

时间:2017-04-12 来源:中国咖啡品牌网 阅读:147次
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  咖啡烘焙的过程中需要经历几个变量的变化,用专业的名词说的话,就是一次爆,二次爆,以及浅焙、中度烘焙、深度烘焙,今天咖啡加盟小编就是要带大家一起了解咖啡烘焙程度及区别。
咖啡烘焙程度及区别
  【一次爆】随着烘焙的进行,豆子的温度开始升高。于是,咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化,也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。此时,豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳,这些气体使咖啡豆内部的压力增强,于是咖啡豆就膨胀了。由于卡给都无法承受逐渐增加的压力,伴随着噼啪的声响,咖啡豆的细胞被破坏,这就是所谓的“一次爆”。
 
  【二次爆】迎来一次爆之后,产生的某些成分又开始一边发热一边分解。这个过程中会有气体产生,使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀,细胞在一次被破坏,紧接着又会发出噼啪声。这就是所谓的“二次爆”“三次爆”。将咖啡豆从烘焙机中取出并强制冷却之后,这种变化才会停止。
 
  1爆开始到1爆密集出豆:程度基本为LIGHT,CINNAMON.
 
  1爆密集到1爆结束出豆:程度基本为CINNAMON,MEDIUM
 
  1爆结束到2爆之前出豆:程度基本为MEDIUM,HIGH,CITY.
 
  【烘焙的浅焙、中度烘焙、深度烘焙】
 
  【浅焙】:一次爆裂中段至一爆刚结束。香气与滋味很容易辨识,以花果酸香味,草本,肉桂,以及谷物,和烤面包为主,这些亦是酵素作用与梅纳反应初期的产物。此时,咖啡含有各种有机酸未被裂解,滋味以酸味为最大特色。苦味很浅,几乎无苦。如果咖啡糖分含量高,亦可中和部分果酸出现酸甜震。适合嗜酸的朋友喝。
 
  【中焙】:指一爆结束至二爆前。这时候的芳香物以焦糖,巧克力,坚果为主韵。是烘焙过程焦糖化与梅纳反应中期产物。虽然中焙仍有酸香味,坚果与烤面包味道,但明显弱于[浅焙]。此时,滋味酸和苦较为中和均衡。也易凸显清甜味道,非常容易入口,这时候的烘焙程度也被认为是最佳表现精品咖啡特点的烘焙程度。
 
  【中深焙】:指二爆初至二爆中段的剧烈爆。
 
  【深焙】:指至二爆尾。
 
  备注:但是目前很多烘焙工作室对浅焙、中度烘焙、深度烘焙的定义都会有自己调整的标准,以实际操作为准。
 
  总之,通过不同程度的烘焙,所出来的豆子都会有不同的颜色,香味以及味道,程度越深,味道越苦,反之则变淡。
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