咖啡烘焙

咖啡烘焙杯测“雷达图”是什么

时间：2017-04-11 来源：中国咖啡品牌网阅读：218次

　　（接上篇：咖啡烘焙的评分表）07.烘焙杯测“雷达图”

　　“雷达图”是由Jacky自创的快速且有效的记忆豆子风味特征的杯测表，通过此表可以找出“风味互补”的方法，共由6个品项组成：Flavor（香气）、Process（后制处理）、Texture（触感，即我们所说的body）、Acidity（酸质）、Sweet（甜感）和Aftertaste（余韵）。

　　当咖啡热的时候我们感官记忆到的是香气和余韵，同时我们可以喝出这支咖啡的后制处理法和烘焙度，当咖啡冷的时候记忆到的则是酸质和body，同时可以体会甜感。当我们了解咖啡热和冷的不同表现及感官记忆点后，如果我们要打烘豆赛，你能让评审在喝热咖啡的同时找到冷咖啡该有的感官记忆点，你就知道烘焙应该朝哪个方向去发展了。

　　一支好咖啡长什么样？想象一下......

　　好咖啡=大白

　　一杯好咖啡会带给我们舒服、饱满、圆润等感受，就像日晒Geisha那般令人回味无穷。如果可以把这些感官具象化，我认为好咖啡就应该是“大白”的样子，技能爆表，无所不能，高大敦实，性格温顺。希望所有的人都能在咖啡厅加盟店里喝到一杯像“大白”一样的好咖啡……

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