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咖啡烘焙杯测“雷达图”是什么

时间:2017-04-11 来源:中国咖啡品牌网 阅读:218次
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  (接上篇:咖啡烘焙的评分表07.烘焙杯测“雷达图”
咖啡烘焙杯测“雷达图”是什么
  “雷达图”是由Jacky自创的快速且有效的记忆豆子风味特征的杯测表,通过此表可以找出“风味互补”的方法,共由6个品项组成:Flavor(香气)、Process(后制处理)、Texture(触感,即我们所说的body)、Acidity(酸质)、Sweet(甜感)和Aftertaste(余韵)。
 
  当咖啡热的时候我们感官记忆到的是香气和余韵,同时我们可以喝出这支咖啡的后制处理法和烘焙度,当咖啡冷的时候记忆到的则是酸质和body,同时可以体会甜感。当我们了解咖啡热和冷的不同表现及感官记忆点后,如果我们要打烘豆赛,你能让评审在喝热咖啡的同时找到冷咖啡该有的感官记忆点,你就知道烘焙应该朝哪个方向去发展了。
 
  一支好咖啡长什么样?想象一下......
 
  好咖啡=大白
 
  一杯好咖啡会带给我们舒服、饱满、圆润等感受,就像日晒Geisha那般令人回味无穷。如果可以把这些感官具象化,我认为好咖啡就应该是“大白”的样子,技能爆表,无所不能,高大敦实,性格温顺。希望所有的人都能在咖啡厅加盟店里喝到一杯像“大白”一样的好咖啡……
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