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咖啡烘焙的评分表

时间:2017-04-11 来源:中国咖啡品牌网 阅读:222次
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  (接上篇:咖啡烘焙的梅纳反应和发展期06.烘焙的两种评分表
咖啡烘焙的评分表
  世界烘焙赛评分表
 
  World Coffee Roasting Championship
 
  咖啡干粉香气:香气越丰富越好
 
  咖啡液风味:滋味变化越多越好X2
 
  咖啡入口后韵:停留越久越好
 
  细柔果酸:果酸越细腻越好
 
  醇厚脂感:油脂感越滑口越好
 
  味觉平衡:酸甜苦越平衡越好X2
 
  喜好综合评价:跟总和有正相关X2
 
  美国烘焙协会评分表
 
  Roasters Guild Roast evaluation Form
 
  咖啡干粉香气:香气越丰富越好÷2
 
  咖啡液风味:滋味变化越多越好÷2
 
  咖啡入口后韵:停留越久越好
 
  细柔果酸:果酸越细腻越好X2
 
  醇厚脂感:油脂感越滑口越好X2
 
  味觉平衡:酸甜苦越平衡越好Sweetness X2
 
  喜好综合评价:跟总和有正相关
 
  总结
 
  在世界烘焙赛评分表中“X2”的项目是目前所有世界赛通用的标准,即强化咖啡液风味、平衡感和综合喜好,因为越平衡的咖啡,越多人会喜欢,这是商业取向的考量。
 
  而在美国烘焙协会的评分表上对于咖啡的“干香”与“咖啡液风味”做了除法,他们认为咖啡的香气和风味源自豆子本身的味道,跟你的烘焙技术没有太大关系。所以他们更看重细柔的果酸、body的质感和甜感的表现,这些项目会被放大。不同的咖啡加盟店所选择的烘焙方法都会有些不一样,但是都有自己的准则。(未完待续)
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