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耶加雪啡咖啡烘焙测试

时间:2017-04-10 来源:中国咖啡品牌网 阅读:70次
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  上次说的耶加雪啡SOE,今天我们来试试。刚刚我试了两锅发现非洲豆的SOE好难,主要有两点,一个是节奏太快ROR很容易出现跳跃的波动,另一个是节奏拖得太慢风味缺失又很严重,喝起来木质感爆炸。因为想soe和爱乐压兼顾最后采用了一个长发展时间、低出炉温的方法,但是由于这只豆子在脱水后和一爆时升温快得刹不住车,所以必须找准时机大幅度的降低火力这样才能把发展时间拖长。
耶加雪啡咖啡烘焙测试
  烘焙过程如下:(烘焙机杨家600g半直火)
 
  入豆量300g、锅炉转速50转。
 
  回温点:1分35、105.1°c
 
  转黄点:4分44、145.4°c
 
  一爆:7分48、182.6°c
 
  出炉:10分53、194.7°c
 
  一爆刚结束出炉
 
  烘焙程度:Medium Roast(中度烘焙)
 
  烘焙12小时后杯测:温度高时果糖、炒瓜子,随温度慢慢下降后有黑布林、微弱圆润的柑橘酸,余韵明显的日晒发酵感。
 
  SOE水粉比2:1:油脂细腻、入口奶油糖的口感、莓果酱、回甘悠长的柑橘调风味。
耶加雪啡咖啡烘焙测试1
  卡布奇诺:清晰的橙皮香气不会被鲜牛奶的味道覆盖掉,水果糖的甜感。
 
  爱乐压:入口丰富的浆果香气、熟果脯的甜感、葡萄干,缺点是后段有点干,余韵被截断了的感觉。
 
  感觉这个曲线还是比较适合做意式,爱乐压要小心过萃出现后段发干的现象,不过甜度和发酵感还是挺棒的。
 
  如果你也有想试的豆子,那么快来后台留言给咖啡加盟小编吧。
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