咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡烘焙
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡烘焙 > 详情

咖啡烘焙方法

时间:2017-04-10 来源:中国咖啡品牌网 阅读:56次
0
  进入咖啡馆加盟店,常常能看到门口或者其它的显眼角落摆放烘焙机,这些店都是带自烘焙咖啡的。在咖啡烘焙时,需要调节控制的地方是火力和风门,那么,如何调节才能达到想要的烘焙结果呢?
咖啡烘焙方法
  在烘焙过程中,咖啡生豆受到热力加热导致温度的升高,热量开始在生豆上堆积,在达到一定温度后会使咖啡生豆中的游离水开始变成蒸汽,达到另一个温度后咖啡生豆中的物质就会开始发生非常复杂的化学反应,产生数百中风味物质。在加热咖啡生豆时,并不是整颗咖啡生豆的内外温度都是一样的。
 
  从生豆的表面到豆中间会形成一个温度的梯度,从高到低。如果,烘焙时咖啡豆表受到的热力太强,温升太高,豆表不能及时的把热量传入豆子中间,超过了承受的范围就可能导致局部温度太高而被烫伤,产生焦苦的味道。一般豆子硬度越高、含水率越高能够承受的热力就越大。
 
  刚刚入豆,咖啡的含水率高,结构紧密,最能承受热力的加热。一般会用较大的火力和中或者中小的风门。让咖啡豆能够快速的吸收热量,建立起温度的势能,为后续的烘焙提供足够的热力,不至于要到烘焙后期咖啡豆开始变得脆弱了才增加火力。但是,不能因此就用猛火急功。如果加热的速度太快,会使豆表有烧焦的黑点,而且脱水阶段的时间如果太短,会脱水不均匀,可能使得咖啡豆最后烘焙的均匀程度不佳。
 
  豆表和豆芯的温度较低,没有什么实质,对风味产生巨大影响的化学反应发生、没有废气产生所以不需要开太大的风门,而且较为小的风门能使炉内的环境较为密闭,可以使得咖啡豆中的压力得以建立。压力能够加速大多数的化学反应,使得咖啡豆能够更加快速充分的发展,但是梅拉德反应是个例外,压力会抑制梅拉德反应的进行。如果脱水阶段的时间拖的太长,可能会使得咖啡内部没有建立起足够的压力,使得后续化学反应进行的不充分,导致风味的发展不够充足。
 
  从经验上讲,在咖啡刚刚进入锅炉后的脱水阶段,调节好预想的火力和风门后就不要再去调节了,直到脱水快完毕才建议进行第二次调节,让炉内的环境变化尽可能稳定。
 
  对了,上面讲的还只是其中一部分,之后还有更多有关咖啡烘焙方法的重要内容,敬请期待。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号