咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡烘焙
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡烘焙 > 详情

咖啡烘焙失重比是什么

时间:2017-03-31 来源:中国咖啡品牌网 阅读:1672次
0

  一杯咖啡要制作的好应该是怎么样的?
 

  应该是品质好的咖啡豆,在咖啡烘焙师细心烘焙过后,在经过萃取,才能成为一杯可口的咖啡。一般来说一杯咖啡的好坏咖啡豆的质量占60%,烘焙占30%,萃取占10%,我承认咖啡原豆的质量非常重要,但是可能有点夸张,大部分国家的咖啡豆都是以咖啡豆的大小来划分的,个头大的豆子烘焙出来就一定比个头小的好喝?

咖啡烘焙

  我认为咖啡豆生豆的品质非常重要,但是烘焙同时非常重要,而且萃取只占10%?这也太小瞧咖啡师的作用了吧。如果一定要排个序的话,生豆占40%,烘焙占40%,萃取占20%,这个比例我比较认同。
 

  当然决定一杯咖啡风味的因素太多了,这只是我个人浅见而已!没有什么争论的必要,呵呵!

  三月中旬,我前去青岛安琳咖啡进修SCA中级咖啡烘焙培训,收获良多,深感咖啡烘焙易学难精,每个烘焙师对想表达的咖啡烘焙结果不尽相同,这大概就是个性烘焙吧!当然评价一杯咖啡好坏的决定权还是消费者。如果你所呈现的是大众喜欢的,这又怎么不能算是一杯好咖啡呢!
 

  废话多了,言归正传, 咖啡烘焙失重比有什么意义呢?咖啡在烘焙的过程中由于水分被蒸发,重量大约会减少15-20%,体积大约会增加30-60%,成份也会由于焦糖化、梅纳反应等产生复杂的变化,散发出迷人的香气。
 

  失重比即可作为咖啡烘焙度的参考,也事关烘焙成本。

  公式:失重百分比=[(入豆重-出豆重)÷入豆重]×100。

  假设入豆1000g、出豆850g,计算公式如下图

  原则上浅烘焙的咖啡豆失重比介于12~14%

  浅中烘焙失重比约14~15%

  中度烘焙失重比约15~16%

  中深烘焙失重比约16~18%

  深度烘焙失重比约18~20%

  重深烘焙失重比约21~23%
 

  失重比直接影响的因素是烘焙速度,烘焙速度越快失重较低。也就是说同等烘焙度的标准下,快炒失重比低于慢炒。

商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号