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深度烘焙特有的口味

时间:2017-03-27 来源:中国咖啡品牌网 阅读:44次
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  咖啡烘焙就是将咖啡豆加热处理,颜色也得到改变变成独特的颜色(琥珀色)、风味与芳香。咖啡烘焙让淡绿色咖啡豆变成我们熟悉的的茶褐色咖啡豆。高标的咖啡烘焙则是能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。
 

  甘甜味(Sweet)---深度烘焙的优质表现

  咖啡豆的糖分在维也纳式烘焙(中深度烘焙)到Espresso式烘焙(普通深度烘焙)之间发展完全,与此同时,咖啡豆中有些与苦味相关的风味在这个阶段消失殆尽,烘焙出来的咖啡性格圆润、口味柔软,粘稠度丰厚、却又不空洞和浮躁。

咖啡烘焙

  如果选用完全成熟的咖啡樱桃作为咖啡生豆原料,其原本带有的较高甜度再遇到较深的烘焙模式,口味表现会超乎想象。
 

  刺激性风味(Pungent/Pungency)---深度烘焙下特有的微微苦味

  有人将这种风味诠释为“深度烘焙下特有的微苦”,任何一位偏好深度烘焙的咖迷都会对这种感觉很熟悉并且特别的赞赏,微微的苦味是在深烘模式下,咖啡豆的原本性格得以充分的释放,口感醇厚香浓,咖啡的调性表现得淋漓尽致。
 

  苦甘味(Bittersweet)---深烘咖啡豆复杂风味集合

  苦甘味代表的是深度烘焙咖啡豆所产生的所有复杂风味的集合说法。在深度烘焙下,咖啡豆的酸度逐渐消失,取而代之的是刺激性风味加上细微的焦糖甜味,这就是咖迷们经常说的“苦甘味”(Bittersweet),有些人可能会将这个味道以一种无名的形容法,将之归类到“烘焙口味”(Roast taste/Taste of the roast)。

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