咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡烘焙
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡烘焙 > 详情

法式烘焙豆的混合

时间:2017-03-27 来源:中国咖啡品牌网 阅读:62次
0

  并不是所有的咖啡豆都适合法式烘培的。要找那些经过深度烘焙也不影响口味的咖啡豆其实是不容易的。下文中的咖啡豆是可以進行法式烘焙的品種。雖然可能還有一些品種的咖啡豆也可以進行法式烘焙,但是,如果對中美洲大多數産地、加勒比海等海洋性氣候産地以及大多數東非産地的咖啡豆進行法式烘焙,要麽會産生極強烈的苦味或過重的口感,要麽會留下焦味,使味道變得渾濁。
 

  並沒有太多的咖啡豆能夠進行深度烘焙直到二次爆裂完成。這也是通過長期接觸精品咖啡所得出的經驗。

  咖啡烘焙:以下是法式烘焙後仍能保持産地獨特香味的咖啡豆品種

咖啡原料

  1巴西自然幹燥式或半水洗式的加工豆。

  2哥倫比亞烏伊拉、考卡、納裏尼奧等南部省份産的一部分生豆。

  3哥斯達黎加半水洗式加工的精品咖啡(boutique coffee)。

  4危地馬拉安提瓜地區較高海拔莊園産的生豆。

  5坦桑尼亞北部較高海拔山地産的生豆。

  6肯尼亞的涅裏、基裏尼亞、基安普等産的優質豆。

  7埃塞俄比亞的耶加雪啡等香味醇厚的咖啡豆。

  8蘇門答臘的林頓、亞齊等優質豆。
 

  咖啡豆的基礎混合

  比例 産地、品種、精制方法

  25% 巴西卡魯莫農業園
 

  波旁種

  半水洗式

  25% 危地馬拉

  聖卡特裏娜農業園
 

  波旁種

  水洗式

  25% 坦桑尼亞

  布拉庫班莊園

  波旁種+肯特種
 

  水洗式

  20% 哥倫比亞

  奧茲華爾德農業園

  波旁種
 

  水洗式

  5% 肯尼亞

  旺果莊園

  SL種
 

  水洗式

  法式烘焙豆需要的是那些生長在高海拔山地、經過較大的冷熱差形成的酸感十足的硬質豆。當然,由于長期使用固定莊園的咖啡豆,一旦生豆缺貨就很難找到代替品,這是一件比較麻煩的事情。
 

  上述咖啡豆的混合能夠産生濃厚的香醇感和微苦感,同時還有微弱的酸味喝了之後嘴裏會有回甘。

商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号