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冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别 冷泡和冰酿又是什么

时间:2017-07-03 来源:中国咖啡品牌网 阅读:145次
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  你是否知道冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别?而冷泡和冰酿又是什么咖啡呢?感觉都是冰咖啡,可实际上他们之间都有很大的不同,现在咖啡店加盟小编就带着大家一起来了解一下。
冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别 冷泡和冰酿又是什么
  冷萃咖啡
 
  我们通常喝的咖啡,将咖啡豆磨成粉然后用高温热水把咖啡里的味道萃取出来,称之为高温萃取,而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸,产生苦涩感和酸味。但是冷萃咖啡因为是低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。(冷泡咖啡和冰滴咖啡都属于冷萃咖啡)
 
  冷泡咖啡
 
  冷泡咖啡,顾名思义就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起,在低温环境下进行萃取,等味道充分释放到水中,再把咖啡粉跟液体分离,因此称为“冷(水)萃(取)”。简单方便,成功率高,很适合在家自己做!我们看到的多数“冷萃咖啡”,做法就是冷泡。
 
  冰滴咖啡
 
  冰滴咖啡借由咖啡本身与水的相容性,介由冷凝自然渗透水压,使用冰水加冰块混合萃取咖啡。通过阀门控制冰水滴下的速度的方式,让冰水一滴一滴的滴进咖啡粉,咖啡粉吸水饱和,继续滴进冰水后萃取出冰滴咖啡,冰块溶解需时很长,做好的冰滴咖啡,还可以继续在低温环境下继续发酵,风味更加佳。这个过程十分缓慢,往往要进行数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较普通单品咖啡贵。
 
  冰酿咖啡
 
  冰酿用常规高温萃取做出来的热咖啡,待凉之后,放置于低温环境下数小时(一般会超过8小时,部分还可以隔天),让咖啡在低温环境下继续发酵(酿造),因此称为“冰酿”。
 
  以上三种做法,冷泡和冰滴基本原理都是冰水混合物+咖啡粉萃取,冰酿的原理是将热咖啡冰镇,各有长短。
冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别 冷泡和冰酿又是什么1
  冰滴咖啡起源
 
  冰滴咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴咖啡起源于欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人发明,故有人将其称为DUTCH COFFEE。又名荷兰式咖啡滴滤器或者京都市咖啡。
 
  冰滴咖啡特点
 
  咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。
 
  冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如个性突出,口感均衡的咖啡豆,例如肯尼亚(酸)曼特宁(厚重)。冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择中深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
 
  而水滴式咖啡口感之所以不涩,便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮,而温度太高的热水会使咖啡中单宁酸分解成焦梧酸,释出涩味,而水滴式咖啡完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。
冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别 冷泡和冰酿又是什么2
  几点建议让您做出好喝的冰滴咖啡,并非绝对,可随个人喜好而定。
 
  建议粉与冰水的比例约为1:12~20之间。
 
  为了增加咖啡粉增与水接触面积,咖啡粉研磨程度约在手冲刻度左右为佳。
 
  咖啡粉倒入壶中,轻晃壶身,使咖啡粉均匀至于壶内。防止咖啡萃取不均匀从而影响口感。
 
  因萃取时间长,故适合使用个性突出,口感均衡的咖啡豆。
 
  冰滴式萃取的咖啡浓度先浓后淡,需等冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。
 
  水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度,以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合,咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快,味道太淡,同时会产生积水外溢,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。
 
  冰滴咖啡萃取完成,可将咖啡液密封至于低温下,咖啡风味会随储存时间而变化,每天都有细微的变化。引用时可加冰块,牛奶或糖浆风味更佳。
 
  相信热爱咖啡的你,已经蠢蠢欲动了!那么就赶快在家自己DIY一杯冰滴咖啡吧!
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