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手冲咖啡滤杯材质的差别 手冲的滤杯该怎么选_咖啡品牌网

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手冲咖啡滤杯材质的差别 手冲的滤杯该怎么选

时间:2017-06-09 来源:中国咖啡品牌网 阅读:881次
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  在中国,越来越多人在家里开始操作手冲咖啡,所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅加盟店喝不可,普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡。咖啡店加盟今天分享的是“手冲咖啡滤杯材质的差别”以及“手冲的滤杯该怎么选”。
手冲咖啡滤杯材质的差别 手冲的滤杯该怎么选
  随着精品咖啡市场的发展,手冲咖啡成为了不少咖啡师的掌上明珠。各个咖啡师采用多样的萃取法,汲取出五花八门的咖啡魅力。而且各类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。
 
  测试条件
 
  滤杯:Hario V60(2cup)
 
  咖啡:咖啡是埃塞俄比亚Aricha日晒,哥伦比亚Gaitania水洗
 
  比率:咖啡15g+水260g
 
  冲煮方法
 
  15g咖啡▷45g/20s/预浸泡▷倒水直到260g,之后用木棒搅拌(4次/s速读)
 
  每个样品进行3次的TDS测定。
手冲咖啡滤杯材质的差别 手冲的滤杯该怎么选1
  ■埃塞俄比亚Aricha日晒
 
  陶瓷滤杯
 
  TDS:1.27%
 
  收率:20.57%
 
  香味:平衡、重量感、短的余韵
 
  玻璃滤杯
 
  TDS:1.14%
 
  收率:18.44%
 
  香味:较弱的香气、更复杂的香味、干净、平衡
 
  金属滤杯
 
  TDS:1.15%
 
  收率:18.60%
 
  香味:酸味增加、复杂的香味、较轻的重量感
 
  塑料滤杯
 
  TDS:1.27%
 
  收率:20.57%
 
  香味:重量感、干净、尖锐的酸味
 
  不愧是日晒的埃塞俄比亚,在不同的材质下显示出良好的口感、甜味、香味。不过TDS和收率方面有明显的差别。
 
  陶瓷和塑料材质的滤杯的收率最高,是57%。金属是1.15%,玻璃是最少的1.14%。
 
  但看香味的话,玻璃和金属的比收率高的陶瓷和塑料的更容易做出复杂的香味。
手冲咖啡滤杯材质的差别 手冲的滤杯该怎么选2
  ■哥伦比亚Gaitania水洗
 
  陶瓷滤杯
 
  TDS:1.31%
 
  收率:21.22%
 
  香味:重量感、短的余韵
 
  玻璃滤杯
 
  TDS:1.28%
 
  收率:20.73%
 
  香味:复杂的香味、甜味、干净、较轻的重量感
 
  金属滤杯
 
  TDS:1.27%
 
  收率:20.56%
 
  香味:甜味、酸味、复杂的香味、较轻的重量感
 
  塑料滤杯
 
  TDS:1.30%
 
  收率:21.06%
 
  香味:重量感、尖锐的酸味、干燥
 
  之间的收率差不明显,但陶瓷和塑料的收率依旧高点。
 
  具有良好的平衡和干净的香味的Gaitania在不同材质上显出不同的香味。
 
  结论
 
  当然随着咖啡种类、萃取法、磨豆机、水等环境因素的改变,味道也会呈现出不同的口感,但通过两个个性不一样的咖啡可以得到以下的结论。
 
  陶瓷滤杯适合表现更丰富的重量感。玻璃滤杯适合表现更复杂的香味、干净、平衡。金属滤杯适合表现更强的酸味、甜味。塑料滤杯适合表现更丰富的重量感、干净。
 
  产生这样差别的原因也许是每个材质吸热和保温能力不同。而且滤杯的沟槽(Rib)大小也会影响结果。因此,为了呈现出想要的味道,我们也得考虑滤杯的材质。接下来小编将继续通过系列文章“COFFEE BREWING”跟读者们分享手冲咖啡有关的知识和技巧。下一篇文章会谈手冲咖啡的预浸泡(blooming)。
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