Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /www/wwwroot/kafeippjm.com/include/db_mysql.class.php on line 22
espresso粉碗中的IMS和VST测试对比_咖啡品牌网

咖啡店加盟,咖啡加盟

看点
咖啡常识
当前位置:网站首页 > 咖啡鉴赏 > 咖啡常识 > 详情

espresso粉碗中的IMS和VST测试对比

时间:2017-06-06 来源:中国咖啡品牌网 阅读:502次
0
  espresso粉碗:特闷玲珑而精悍,然而,尽管他们对于咖啡萃取至关重要,但很多时候他们又被大家忽略。从闻屎费德勒(Vince fedele)的世上第一个精准的咖啡粉碗VST到现在另外一个革新品牌IMS的横空出世,粉碗的世界中IMS是怎么跟VST分庭抗礼的呢?咖啡厅加盟小编决定把它们测试对比一下。
espresso粉碗中的IMS和VST测试对比
  在espresso粉碗世界中到底谁跟谁啊
 
  当VST带来革命性的改变时,其实他们并非第一个企图为你的咖啡机制作超级粉碗的产品。例如Snyesso粉碗,就一直很被看好。但是,VST粉碗却是经过几何学的完整统计和计算,它的孔径,形状对于萃取的作用,然后确保了每一个孔都是有固定精确的位置和形状的。
 
  在这个时期,多数的粉碗都会有一些设计上的瑕疵。孔径大小不均,一些大到能让粉通过,一些又小得比北京交通还堵,没错,这些都在同一个粉碗中。
 
  尤有甚者,这些粉碗的几何形状甚至都不利于均匀萃取:出液口的面积通常都比进水口的面积要小,这样子带来的后果是通过粉饼的水流要比理想状态的要小。
 
  所以,有好几年时间,VST粉碗统治了整个时代。你可能偶尔会听到一些咖啡师的抱怨说它们并不太均匀,但是普遍的意见(包括我自己的)还是会认为好的补粉和填压可以排除这些问题。
 
  尽管如此,最近一个新的牌子出现在市场:IMS。这个意大利公司从第二次世界大战后没多久就开始生产意式咖啡机的金属部件了。现在他们开展了一个新的业务范围叫做Competition FIlters,他们认为他们具有跟VST一样的优势。
 
  所以下面就要测试看看咯。
espresso粉碗中的IMS和VST测试对比1
  千万别小看一个好粉碗的作用
 
  我们通过使用不同粉碗制作了大量的espresso来盲品,包括两只豆子:Rwandan Cyanika from Colonna Coffee和Tanzanian Hasambo Peaberry from RoundHill Roastery。它们都是浅度烘焙但是发展得非常好的豆子。
 
  研磨使用ek43磨豆机,espresso使用Kees Van der Westen Mirage咖啡机,这台咖啡机有限制水流大小而且使用了6.5bar的低压力萃取。萃取比例针对两款豆子分别用了最优的比例,但同时在不同粉碗间又保持一样的参数来制作。
 
  另外一个值得注意的事情是研磨大小。我们知道研磨的大小应该随着粉碗的大小而改变。这是很显然的,更大的粉碗可以容纳更多的咖啡粉导致萃取变慢,而且理论上,不同大小的粉碗它们的孔径大小也应该做出相应的改变来弥补这个问题。事实上,例如ek43磨豆机,15g粉碗要求比18g粉碗的研磨要细一个刻度,才能达到同样的时间萃取同样的比例。
 
  有趣的是,当对比相同大小的VST和IMS粉碗时候也要求研磨度的一个明显区别。IMS粉碗要求需要磨得比VST细大概1-1.5刻度来达到同样萃取参数。我们推动这可能是因为粉碗的孔径导致,但由于这么小得孔径我们没条件测量,所以这也只是猜测而已。
espresso粉碗中的IMS和VST测试对比2
  风味区别:我们的测试结果
 
  那么,最后我们普遍还是偏好IMS比较多。因为它能带来更高的填感和杯中稍微更精致了一点点的风味。尽管如此,我们应该了解这些差别是非常细微的。事实上,它们在牛奶饮品中几乎无法识别。
 
  一个大家比较偏好IMS的比较合理的解释是,由于为了达到一样的萃取参数,IMS要求研磨得比VST更加细,因此研磨咖啡粉的粒径更加的均匀,两个主要的粒径分布峰值靠得更近了。但是这同样也只是猜想而已。
 
  尽管如此,IMS粉碗也有个问题:例如浅度烘焙和小份的double粉碗(15g),我们很容易就碰到了ek的最细研磨限度了。这可能并非传统espresso磨豆机的问题,但是如果你使用ek43c而不是ek43t的话这很可能就不是很方便了。
 
  IMS也有单份粉碗,很贴切地称为单身狗(The Single),特别设计给单份双份espresso只用一个研磨度的人用。实践上,起码是对于我们自己的咖啡,要制作同样参数的单份和双份espresso,适当的微调是必要的。尽管如此,它们的确似乎比我们普通制作的espresso要好喝一些。
 
  VST-IMS测试的赢家
 
  基于我们的诚实公平但是条件有限的测试,IMS粉碗比VST味道稍稍突出一些。但是这些区别是很小得,而且他们之间的区别比他们与咖啡机自带的粗糙粉碗区别小多了。
 
  所以哪个更好呢?最后,这归结到你个人的因素和这些粉碗如何配合你咖啡设备工作的问题上来了。但另一方面说,我们可以看到更高的espresso粉碗产品一直更新对于我们都是很兴奋的事情。我确定这会带来更多创新和优质的改变。
商机头条
seesaw咖啡名字有何意义?seesaw咖啡加盟需要多少钱?

最近有小伙伴问小编,seesaw咖啡名字有何意义?对...

一点点奶茶加盟
咖啡推荐
首页  |   咖啡加盟品牌  |   咖啡原料  |   咖啡培训  |   开店指南  |   咖啡品鉴  |   行业动态  |   成功案例  |   投诉删除

咖啡品牌网 咖啡推荐项目:太平洋咖啡加盟 星巴克咖啡加盟

咖啡品牌网备案:皖ICP备17000889号