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冷冻咖啡豆让咖啡更美味

时间:2017-05-24 来源:中国咖啡品牌网 阅读:81次
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  从种植到冲泡,人们不断提高着咖啡生产和制作各环节的工艺水平,努力提升着咖啡品质。今天咖啡厅加盟小编告诉大家一个最简单的步骤,那便是从咖啡熟豆的储藏方法下手。不久之前,专家们发现,在研磨之前冷冻咖啡,能够使咖啡的品质更高。
冷冻咖啡豆让咖啡更美味
  来自英国的Maxwell colonna-Dashwood和Christopher Hendon通过研究发现,咖啡熟豆的温度会极大影响研磨的效果。他们证实,将咖啡豆冷冻,降低豆体温度,能够使研磨更加均匀,进而让咖啡变得更加美味。“咖啡粉的颗粒大小和均匀程度极大影响着萃取的速率。”Hendon表示。colonna-Dashwood补充道:“未来我们的研究成果必将影响到全球的各类咖啡赛事。”
 
  由于萃取更加均匀,不仅咖啡的味道会变得更好,制作咖啡所需的咖啡粉量和时间也会得到大幅节约。“整个咖啡工业将因此发生巨大变化。”Hendon说道,“我们的方法能够让更多人品尝到品质更好的咖啡。”
 
  那么,咖啡豆在研磨前需要冷冻到什么程度呢?答案是:温度要尽可能低。研究当中,两位专家共进行了3组对照实验,使用的冷冻设备分别为冰箱(-19℃)、干冰(-79℃)和液氮(-196℃)。三组咖啡的表现均比常温咖啡豆更好,但其中温度最低的表现最佳。二人在结论部分这样写道:“颗粒分布的均匀程度与温度反向相关。”
 
  冷冻咖啡豆时要注意:
 
  冷冻并非冷藏,也就是咖啡豆要放在冻冰块,冻肉那层,并非放在保鲜的冷藏那层。因为保鲜的环境虽然低温,但湿度太高,不利于豆的保存,冷冻区域有更低的温度和非常低的湿度。顺便也更正一个误区,冷冻是很干燥的,不会潮湿。
 
  不要为了保持高的新鲜度就马上放冷冻,应当是养豆完成后,你认为是最佳风味的时候进冷冻保存。熟豆的含水量很低,所以不会结冰,取出后可以直接使用。
 
  取出需要制作的量后要尽快放回冷冻,以免因为温差使其余豆表面凝结水汽。当然也不必风风火火的着急放回,密封罐的外壳还是能保温几分钟的,这个时间足够取出所需要的量并称重了。另外冷冻的环境尽量干净,避免串味,或者容器足够密封就不存在这个问题了。
 
  好了,现在有谁能告诉我,哪里能搞到液氮?
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