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虹吸壶是什么原理

时间:2017-04-24 来源:中国咖啡品牌网 阅读:58次
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  几年前,我们走进一家咖啡加盟店要上一杯黑咖啡的时候,这多半是虹吸壶萃取出来的。如今,当再喝各类单一品种咖啡时,虽手冲成为了主流,但很多咖啡馆会因顾客所需、以及咖啡风味特点的不同,不会用具单一,而是将咖啡风味特点、与萃取器皿的风格相结合,合理操作,让咖啡显现应有特色。那么,虹吸壶是什么原理?
虹吸壶是什么原理1
  虹吸壶身份
 
  虹吸壶由一名苏格兰海军工程师“罗伯特.奈菲尔”在1840年发明,后期经过了改良,诞生了上、下座。20世纪左右被带到日本、丹麦,慢慢开始流行起来,早期的中国咖啡就是虹吸的主流。
 
  挂着“虹吸”的名称,却与此原理无关
 
  这个器具虽名为“虹吸壶”,但其实与虹吸无关,它的真正方式是通过下座热源的加热,而使得水变成蒸汽进行膨胀,被大气压强到上座来,从而与咖啡粉接触萃取咖啡精华;当移开热源下座冷却产生吸力,将萃取好的咖啡迅速过滤回下座,这是一个典型的热胀冷缩的原理。
虹吸壶是什么原理2
  虹吸壶特点及运用
 
  很多人,看到虹吸壶下面圆球内的管道,认为像是一个化学实验的器皿,而正因为这样的设计在萃取咖啡的时候才不会让火力直接接触到咖啡,一种转化蒸汽热能的方式安全萃取。
 
  除了操作动作、和常规因素以外,虹吸壶萃取中火力大小的恒定,很大程度决定了咖啡最终的均衡、全面感,可以说,虹吸壶不会像手冲那样能够很好的提升一款的风格,但是它能够特别好的将咖啡四味一香萃取出一种匀称感、和谐感。因此,大多数人将虹吸风格定位中庸低调、可又不简单随便的一款器皿。
 
  由于这个均衡感,那么众多咖啡馆加盟店在调配类似于《爱尔兰咖啡》这样的产品的时候,无疑,虹吸壶就是首选,而偏好风格的手冲、零度萃取的冰滴等等,风格过于强烈,是一种直接召唤饮用者方式,而虹吸壶的匀称性给予了黑咖啡基础上在调配的和谐性、与空间感。
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