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咖啡风味轮怎么用

时间:2017-04-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:48次
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  2016年,在咖啡两大组织,即美国精品咖啡协会和世界咖啡研究组织的共同努力下,新版“咖啡风味轮”诞生。这对于想要通过“风味轮”判断分析咖啡口味的咖啡发烧友和咖啡人而言,无疑是个好消息。但是,咖啡风味轮怎么用?
咖啡风味轮怎么用1
  步骤一:通读、熟记
 
  “风味轮”五彩缤纷,就如咖啡的口味一般。拿到“风味轮”,我们要做的第一件事便是通读上面的词汇,并熟记于心,尤其对那些生僻词汇要加深记忆。
 
  步骤二:品尝咖啡
 
  “风味轮”即可用于日常品尝,也可用于专业杯测,但无论是对于爱好者还是业内人士来讲,关键在于尽可能多地记住各种味道。用正确的方法冲泡咖啡,并熟记咖啡在每个阶段的香气和味道,例如刚刚研磨好的咖啡粉的干香、水刚刚接触咖啡粉时的湿香、以及品尝咖啡时咖啡留在口腔内的味道。“风味”其实是香气和口味的结合,对此“风味轮”有明确标识出“口味”(仅被舌头感知的味道)和“香气”(仅被嗅觉感知的味道)。但其实大部分风味是口味和香气二者的结合,例如柠檬的酸味和蜜糖的香甜。记住这些味道,然后再重新翻开我们的“风味轮”。
 
  步骤三:从中心开始
 
  “风味轮”的设计理念便是鼓励使用者从中心部位开始,逐步向外延伸。位于中心位置的均是最基础的味道,外层的词汇则是从这些基础味道衍生出来的。例如,你在品尝埃塞俄比亚咖啡时可能会感知到“水果味”,那么这种水果味究竟是“浆果味”、“干果味”、“柑橘香”还是其他水果的味道呢?如果你确定是“柑橘香”,那么究竟是“葡萄柚味”、“橙子味”、“柠檬味”还是“青柠味”呢?在确定好一种味道之后,你可以重新回到起点,回到基础味道,再去探索另一种全新口味,直至鉴别完毕。这便是“风味轮”的基础使用方法,一层一层,层层递进。但其实,对咖啡味道的描述远不止这些。
 
  步骤四:阅读《咖啡感知学图谱》
 
  “咖啡风味轮”是基于《世界咖啡感官学图谱》制定的,该书可谓是世界上现存最权威、最全面的的咖啡感官学书籍。如果你翻开《图谱》,你会发现每种口味都有明确的“定义”和“参考”,可用于对咖啡中每种口味进行详细的分析和鉴别。虽然书中的许多词汇过于生僻,在日常生后中较为罕见,但如果你想更加专业、系统化地学习咖啡感官学分析方法,《图谱》绝对是你的最佳帮手。
 
  步骤五:查看“参考”
 
  在学习《图谱》时,应特别注意每种口味的“参考”,即与该种口味相符的物品,这些物品通常可以在超市或网上买到。虽然这些“参考”物品并非绝对,但通过嗅闻和品尝这些物品,你可以加深对某一特定口味的理解。最好使用窄口杯进行嗅闻或品尝,以使味道更加集中。记录下自己的心得体会,尽可能将其谙熟于心。
咖啡风味轮怎么用2
  步骤六:回到中心
 
  在学习完《图谱》后,请回到“风味轮”的中心部位,这一次请在确定完基础口味、进行深入分析的同时,注意每种口味和其临近口味的关系。如果两种味道紧密相连,说明这两种口味关的联度很高;若距离较远,则说明两种口味关联度较低。对于专业人士来讲,了解口味之间的关联度有助于更好地引导消费者进行品鉴,并使某样产品的口味说明更加明确、易懂。
 
  步骤七:使用自己的语言
 
  “风味轮”的最大价值,便是它为不同领域、不同文化背景的人提供了相同的咖啡描述语言,这令全世界咖啡业内人士和咖啡专家相互合作、交流变成了可能。有时我们或许更加习惯使用自己的语言,但这可能会使交流的过程变得更加困难,双方难以互相理解。因此,是否要使用自己的语言一定要视情况而定,若是与对方初次见面或对方来自不同文化背景,“风味轮”永远是你的最佳选择。
 
  步骤八:研究颜色
 
  实际上,我们的视觉是与其他感官相通的,通常我们对食物味道的感知很大程度上会受到食物外观的影响,因此我们有时会用“明亮”、“红色”或“绿色”形容咖啡的口味。而且你会发现,“风味轮”上的每种口味都有与之对应的颜色,因此在使用“风味轮”时,尽可能记住颜色与口味之间的关系,这样你就会理解人们所说的“带有红色水果味道”是什么意思,知道“棕色味道”原来是指香料或谷物类口风味。
 
  那么,通过上面的八个步骤,咖啡加盟小编大家都可以正确的利用“咖啡风味轮”来分析咖啡口味了。
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