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咖啡豆是怎么变成咖啡的

时间:2017-04-21 来源:中国咖啡品牌网 阅读:34次
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  本次咖啡加盟小编要为各位咖啡爱好者分享来自美国手动磨豆机公司Hand Grinder所著的咖啡萃取方面的文章,这个系列都是关于咖啡的水溶性成分,萃取,TDS直观指导方面的知识,而今次要说的是咖啡豆是怎么变成咖啡的。
 
  通过咖啡的水溶性成分,萃取,TDS直观指导(1)文章我们知道了存在于咖啡豆细胞里酸、咖啡因、纸质、类黑素物质、碳水化物等很多成分处于被囚禁的境地。
 
  在第二篇文章咖啡的水溶性成分,萃取,TDS直观指导(2)里知道了咖啡粉当中包含多少水溶性成分和SCAA(美国精品咖啡协会)建议的最理想的萃取比率(Extraction Rate)。
 
  接着通过咖啡的水溶性成分,萃取,TDS直观指导(3)可以理解按照萃取时间的萃取效率变化。
 
  咖啡的水溶性成分,萃取,TDS直观指导(4)的文章解释萃取是保持粒子大小和时间之间的平衡。
 
  下为正文:
 
  今天我们来了解一下萃取比率(Extraction Ratio)的意思。
 
  浓度(Strength,用tds%数值来测定)是指在你的杯子里头的水的溶解率。
 
  TDS(Total Dissolved Solids)是被水溶解的水溶性成分和咖啡总量的比率。当然每个人的喜好都不同,但一般最容易被接纳的数值是1.15-1.35%。
 
  此数值意味着对于一个水溶性成分需要99份水。被水溶解的水溶性成分决定咖啡的香味,TDS%显示此香味的强度。拿音乐来做比喻的话,TDS%是指音量。
咖啡豆是怎么变成咖啡的1咖啡豆是怎么变成咖啡的2咖啡豆是怎么变成咖啡的3
  TDS%越增加味道强度越强,但TDS过度高就会呈现不好味道。上图显示按照TDS%范围的味道强度变化。
 
  萃取比率和萃取浓度是定义咖啡萃取的重要因素。希望读者们通过此连载文章更能直观地理解萃取过程。
 
  以上便是本次所要分享的内容,另有相关文章:萃取收率,萃取浓度(TDS),萃取比率的定义和萃取管理图(Brewing Control Chart),如果有更多疑问,或者发现了咖啡萃取上的新知识点,小编也非常欢迎大家留言给我们哦。分享咖啡知识,学习咖啡技术,让我们共同进步,成为心目中自己喜欢的人。
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