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咖啡粉能放多久

时间:2017-04-13 来源:中国咖啡品牌网 阅读:68次
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  有时咖啡加盟店会遇到顾客问:我家里有一包从哪哪哪带回来的咖啡豆,你可以帮我磨成粉吗?一般的回答都是:不好意思,不可以,但是你可以告诉咖啡师你家里用的是什么咖啡器具,咖啡师会告诉你该买什么磨豆工具、怎样磨。
 
  ™™为什么不可以帮顾客磨好一袋咖啡粉?™™
 
  我们知道,咖啡豆的风味(Flavor),是指咖啡在口中的总体感觉。
 
  风味由嗅觉的香气(Aroma),和味觉的味道(taste)和口感(mouth-feeling)组成的。如下图:
咖啡粉能放多久
  ™™taste:主要集中在酸、甜、苦、辣、咸的体验上,比如我们常说的这咖啡偏酸、这咖啡有点苦……另外,还有两种味道也可以taste:鲜味和金属味。
 
  ™mouth-feeling:主要集中在感受粘性、温度、物体大小、疼痛感、针刺感、触碰感等等方面。比如我们常说的:醇度(Body),这个比较厚身,那个比较顺滑。
 
  ™Aroma:能够被我们的鼻子嗅到的东西,通常有挥发性。我们描述咖啡风味时经常会说到:花香、果香、土味、坚果味......等。™™
 
  其中,咖啡豆的香气,这些刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的芳香化合物,比如酯和醛酶,在磨成粉后会快速挥发——咖啡粉和咖啡豆比,与空气的接触表面积会增加成百上千倍。™™不仅是芳香物质的挥发流失,空气中的氧气还会氧化香性成分:比如氧化了脂肪,产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气,™增加重量且降低咖啡的萃取率。™™
 
  所以,为了不要浪费好咖啡,请你坚持喝前磨。如果你家里有现成的好咖啡豆,而你想节约成本,你可以买一只手动磨豆机;慢则慢矣,但这种现磨的咖啡粉可以较好的保持原有的风味,才不算辜负了这包咖啡豆。
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