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咖啡磨豆机有几种研磨方式

时间:2017-04-13 来源:中国咖啡品牌网 阅读:102次
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  咖啡磨豆机有几种研磨方式?不同研磨方式有什么特性?通过咖啡加盟小编的介绍,让大家更快的入门磨豆机,从而分辨哪种磨豆机比较好。
 
  磨豆机分几种?
 
  咖友们都知道这样一个常识吧,假如我们在家里炒一盘菜。把肉切得一块大一块小,一块厚,一块薄。那么炒出来的菜,肉估计要嘛有的焦了,要嘛有的没熟!所以把肉切均匀很重要。
 
  同理判断咖啡磨豆机的一个硬向指标就是;均匀!均匀!均匀!
 
  要将咖啡豆变成咖啡粉,有三种研磨方式;鬼齿,平刀。锥刀。根据不同要求,可分为手动和电动。
 
  首先我们要知道影响磨豆机表现的因素有很多:诸如转速、刀盘材质、刀型、研磨速度等等。(我们先挑重点讲)
 
  1、平刀磨盘
 
  平刀研磨的特点及运动方式:
 
  平刀磨豆机的运行原理是由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。
 
  当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。
咖啡磨豆机有几种研磨方式
  平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中,因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度,进而影响研磨的均匀度;另外,由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加,进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差,细粉较多的原因。
 
  平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状,而片状可以让细胞壁面积增大,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时,因为形状扁长,体积较小,当萃取时间变长,颗粒木质部将会吸入过多水量,使得杂味和涩味增加。(一般用于意式机)
 
  2、锥刀磨盘
 
  锥刀研磨的特点及运动方式:
 
  锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘,然后配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作,也因为是由上往下的关系。
 
  所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出,和平刀磨豆机比较,颗粒间的碰撞次数会减少许多,因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多,并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。
 
  锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状,导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水,因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少,导致浓度在短时间内不会太高,同时,因为形状为颗粒状,即使在较长时间萃取下,木质部吸收水量较少,比较不容易产生杂味和涩味。(一般手摇和普通单品机较常见)
 
  3、鬼齿磨盘
 
  鬼齿研磨的特点及运动方式:
咖啡磨豆机有几种研磨方式1
  鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。(综合性最强)
 
  总之,磨豆机可分为这三种,正确选择适合的机器,可在今后的工作中更加得心应手。
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