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咖啡里含多少咖啡因

时间:2017-04-11 来源:中国咖啡品牌网 阅读:41次
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  日常生活中,常常能在咖啡加盟店里看到形形色色的人坐在靠窗的位置静静享用咖啡,他们中有些人是看中了咖啡里的咖啡因的功效。那么,咖啡里含多少咖啡因呢?
咖啡里含多少咖啡因
  一杯200毫升的过滤式咖啡(如手冲咖啡),其咖啡因含量——这一数字可能相差巨大——通常约120毫克(0.12克),即600毫克/升。据估计,全世界每年消耗约12吨咖啡因,相当于8000亿杯咖啡。咖啡因通常占生咖啡固形物的1.2%~2.5%,占干咖啡果的0.7%左右。罗布斯塔品种曾因其超高的咖啡因含量而闻名,但有证据显示,品种、种植因素和加工方法同是影响咖啡因含量的原因。近年来的研究大都认为,咖啡因的熔点是178℃,偏深度的烘焙可使咖啡因分子升华,但咖啡豆的重量和密度也在总体下降,因此去咖啡因的效果就被抵消,咖啡因的实际占比基本没变。所以,如果有人根据咖啡因含量与烘焙曲线的关系挑选咖啡,他可能还是不够在行。
 
  咖啡因的可溶性很强,理论上说,成品咖啡因的损耗量几乎甚至完全与冲煮技巧无关。当然,冲煮比例(咖啡与水的比例)能影响咖啡因在单位成品里的相对含量,因此最好根据自己用掉的咖啡豆克数而不是咖啡本身的多少来衡量咖啡因的含量。
 
  人们普遍认为咖啡因没有味道,但实际上这种看法不正确。纯咖啡因的苦味极强,即便咖啡中的含量不高,整体苦度的10%还是来源于它——足以让我们区分正常咖啡和低因咖啡之间的微妙差别了。
 
  咖啡里有咖啡因,但也可以点不含咖啡因的咖啡,这是根据自我意愿的选择。咖啡因的含量了解清楚了,下次你会在咖啡馆加盟店里点含咖啡因的咖啡吗?
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