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手冲咖啡基本知识之滤纸和滤杯

时间:2017-04-11 来源:中国咖啡品牌网 阅读:227次
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  咖啡加盟小编今天要分享的是手冲咖啡基本知识中的滤纸与滤杯。任何一种方法的手冲咖啡,前提都是有滤杯和滤纸这两样工具才能进行,那么,这两者哪一个更重要呢?
 
  如果要从这两种器具中进行选择,一般来说,都会觉得是滤杯……但实际上,对手冲咖啡来说,滤纸才是最重要的。早期的手冲咖啡,都是以法兰绒为主要工具,后来因使用和保养不方便,渐渐不再使用,取而代之的就是现在常见的滤纸。
手冲咖啡基本知识之滤纸和滤杯
  滤布最大的特性就是其纤维会随着水量膨胀和缩小,就如同可以调整的排气开关一样,然而滤纸就没这样的优势,木制纤维的密度一旦定下就无法改变。这个无法调节的缺点会让滤纸滤出的水量从一开始就受到限制,随着加水次数变多,阻塞的问题还会越来越严重,进而让咖啡颗粒泡在水里的时间延长,使得坏物质释出的几率大大增加。
 
  现在所使用的滤纸已经针对这个缺点进行改善,改善的方式就是将两张不同密度的滤纸压合在一起,这样的设计就是源自于滤布。因为滤布的布面较细、绒面较粗,所以当我们使用滤纸时,要将较细的一面里于内部,较粗的一面放在外面。
 
  改善粗细差异仅仅是解决了其中一个问题,接着还要解决调整排气量的问题。将不同粗细的滤纸压合在一起,是在模拟法兰绒初期吃水的状态,但是这样还是无法仅用滤纸来调节水量,因此还需要用滤杯。很多人都误解了滤杯的功能,认为它只是一个类似放置滤纸的置物架而已。实际上,它是调节排水与排气的最大功臣。为了让滤纸里的水可以调整,首先要让水量能够集中,因此滤杯不能设计成直筒的形状。现在最常见的扇形滤杯就是个不错的选择。
手冲咖啡基本知识之滤纸和滤杯1手冲咖啡基本知识之滤纸和滤杯2
  滤杯的使用是为了方便调整排气与水流的速度,所以这些条件必须在放置滤纸后依然能够成立,而滤纸在沾到水之后,一定会变重并贴在滤坏壁上,这时如果没有东西将其隔开,势必会阻碍水流的速度。杯壁上的肋骨就是为此而设计的。在选择滤杯时可以用手触摸了解肋骨的深度,如果摸起来感觉很明显,那就符合基本要求。接着就是肋骨与肋骨间的间隔,至少要有一个肋骨的宽度,这样才可以确保空气的流动;如果间隔小子肋骨的宽度,则不建议选用。最后就是滤杯的内部都要排列有肋骨,有任何一边缺少的话,就是不合格的。
手冲咖啡基本知识之滤纸和滤杯3
  介绍所选用的示范滤杯,是Kalita三孔扇形滤杯。
 
  扇形滤杯的发明者并不是Kalita,而是一位住在德国的名为梅丽塔的夫人。在辗转流传到日本之后,Kalita参照原型加以改良,成为现今通行子全世界的一件基本手冲工具。
 
  Kalita 101局形滤坏目前在咖啡店及个人使用方面,使用率都非常高,这也印证了其架构的稳定性。我们选用它来作为基础冲煮工具,也是出于这个原因。
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