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咖啡豆成分有哪些

时间:2017-04-06 来源:中国咖啡品牌网 阅读:85次
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  咖啡豆成分有哪些?经过咖啡加盟小编一段时间的研究得知,咖啡豆主要由水分、脂肪、蛋白质、单宁酸、粗纤维、矿物质、咖啡因这七个成分组成,但每种成分所占的比例并不是各种咖啡豆相同,他会因种类、精制、存放、烘焙方式等等的原因而不同。
 
  咖啡豆成分附件分析表
咖啡豆成分有哪些
  1、咖啡因
 
  咖啡因是咖啡多有成分中最为人注目的,它属于植物黄质(动物肌肉成分)的一种,性质和可可亚内含的可可砚相同,烘焙后减少的百分比极为微小。
 
  咖啡因的作用极为广泛、会影响人体脑部、心脏、血管、肠胃、肌肉、肾脏等部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮层、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分代谢的化学成分)排除体外,所以,有利尿作用,咖啡因不会像麻醉剂、兴奋剂药品类存积于体内,一般约在饮用后两小时,便会排除体外。
 
  2、单宁酸
 
  经提炼后单宁酸会变成淡黄色的粉末状,很容易溶入水中,一经煮沸,它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差。如果冲泡好又放上几个小时,咖啡的颜色会变成比刚刚冲泡好时浓,而且味道会变成难受的酸、涩感,因此,会有“冲泡好的咖啡应尽快喝完”的说法。
 
  由于单宁酸、咖啡因会刺激胃壁,让病情恶化,患有胃酸过多症的人,基本上并不适合饮用咖啡,而如果有溃疡现象,就更不宜饮用。
咖啡豆成分有哪些2
  3、脂肪
 
  咖啡内含有的脂肪,在咖啡的风味上占有极为重要的角色。分析后发现咖啡内含有的脂肪分成很多种,而其中最主要的大概算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓酸性脂肪亦是指脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类的不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源,他是一种会散发出约40种芳香的物质,极为复杂而微妙。
 
  烘焙好的咖啡豆最重要的是,不要接触到空气,特别是咖啡内含有的脂肪,一旦接触到空气,除了会发生化学变化以外,味道、香味也会变得很差。
 
  4、蛋白质
 
  卡洛里的主要来源于蛋白质,照百分比来看,它占有率很低,而像是滴漏式冲泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶解出来,所以,喝再多的咖啡,摄取到的营养也有限,那么,也就是为什么说咖啡会成为肥胖者的圣品的缘故。
 
  5、糖分
 
  在不加糖的情况下,我们除了会感受到咖啡因的苦味、单宁酸的酸味、还会感受到甜味,这便是咖啡本身所含的糖粉所造成的。咖啡生豆含糖约为8%,烘焙过后大部分转化为焦糖,为咖啡带来褐色。
 
  6、矿物质
 
  有石灰、铁质、硫磺、磷、碳酸钠、氯、硅等。但因所占比例极少,影响咖啡的质量以及咖啡的风味并不大,综合起来只会带来些许的涩味。
 
  7、粗纤维
 
  生豆的纤维质烘焙后会碳化。这种碳质和糖分相互结合,形成咖啡的色调,但华为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们不鼓励购买粉状咖啡豆,因为无法尝到咖啡的风味。
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