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虹吸壶的使用方法

时间:2017-04-06 来源:中国咖啡品牌网 阅读:44次
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  对虹吸壶的理解很容易陷入两种极端,没有玩过的人觉得它炫酷而又危险,担心操作失误或是烫伤;另外一种就是玩到一定程度的专业咖啡馆加盟店的咖啡师觉得虹吸壶可以控制的变量太少,虹吸壶的使用方法无非就是将咖啡粉放进煮沸的水中,搅一搅就出品,毫无技术含量,甚至虹吸出现之时,下壶中的水会有残留,影响咖啡风味。

虹吸壶的使用方法

  但是在我的理解当中,虹吸壶从容、优雅,在充分理解它之后,依然能够萃取出令人心仪的咖啡出品,它带给人有条不紊的节奏感,可以静下心来感受上帝赐予我们的这一份礼物,何乐而不为?

  改良虹吸壶出品的一些小技巧

  在活动体验当中,我给了伙伴们一些小参数,在现场以这种参数为基础进行调整

  咖啡豆:12g(中度偏细研磨) 水:180ml

  1、下壶装水加热至95度;

  2、装置上壶,水被吸入上壶

  3、上壶加入咖啡粉,开始计时,轻搅拌,浸湿所有粉;

  4、30秒后,三次十字搅拌;

  5、10秒后,搅拌一次,撤火;

  6、冷湿抹布擦下壶,咖啡液流入;

  7、摇晃咖啡液,出品。

虹吸壶的使用方法1

  在活动中我强调过,这是一个参考建议,而事实上虹吸壶的使用方法有很多种,活动仓促并没有讲明很多操作的原理所在,在这里聊一聊——

  1、有人习惯先将粉放入上壶,等水开之后再将上壶装置;有人习惯一开始就装置上壶,等着水烧开之后自动流入。我之所以选择等水上来再投粉,是因为不希望先放粉的时候,水上升之时下面的粉已经开始萃取,而上面还没有接触到水。同时,也是希望能够实现在冲煮的最后时刻磨粉的要求。

  2、在活动当中我们使用的是酒精灯,无法控制火力大小,而如果使用瓦斯炉或者卤素灯,就可以在水全部进入上壶,咖啡粉倒入之时,关小火力,让咖啡粉经历一个闷蒸的过程。

  3、在搅拌之时选择十字搅拌,以及上下搅拌的方法是有原因的。首先如果是转圈搅拌,就会形成水流,搅拌程度就会难以控制,影响萃取;上下搅拌则在一定程度上让上下的粉进行均衡萃取,因为单纯浸泡的咖啡粉长时间下来会产生苦味,因此,搅拌不仅仅是过犹不及,同时也需要做到对咖啡粉“雨露均沾”。

  总而言之,咖啡是自我心意的一种表达,不在乎你会操作多少工具,而在于是否能通过某一种方式来表达你最想喝的那一杯。因此,经常的练习以及交流才是最有效的方法。

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