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咖啡豆风味的几个阶段

时间:2017-04-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:43次
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  咖啡生豆几乎没有风味可言,只带有淡淡的酸、臭感,因此,对每一款咖啡进行正确的烘焙,是让咖啡豆焕发出它“生命中”最璀璨光芒一道工序,从而使得咖啡呈现出各种丰富的芳香物质、令人痴迷。而自咖啡豆被烘焙结束后,这个生命周期是有限度的,所以,很多专注于现烘咖啡的烘焙室、或是自带烘焙的咖啡馆加盟店,正是塑造着能够给消费者萃取一杯最新鲜、最丰富的咖啡而成长、发酵在行业中。

咖啡豆风味的几个阶段

  1、养豆

  这是第一个环节,刚刚烘焙出炉的咖啡豆充满了活力,体现在咖啡的萃取上,就是豆气非常足,稍一遇水就会膨胀。这时的咖啡因为过于活跃,在制作Espresso时油脂会比较粗糙,消散的相对快些。使用手冲或其他器具萃取咖啡时则风味鲜亮有余而醇厚不足,其酸味突出。就如同处于儿童时期的人,活跃 单纯,但是情绪不够稳定,而且不够沉稳。此时就需要养豆,即刚烘焙好的咖啡豆需要在一定的时间里与空气接粗,养豆的时间长短取决于烘焙度和萃取方式,烘焙较浅的,使用器皿萃取的咖啡,一般养豆1-3天。烘焙较深的,使用意式咖啡机萃取的,则需养豆3-5天的时间。

  2、咖啡风味鼎盛期

  此时的咖啡正处于风味顶峰期,如同花季少女般青春,身强力壮的青年,这个生命中最美好的时刻,一般持续3-5周,最多一两个月。所以我们也可以认为咖啡豆的最佳风味新鲜期是一到两个月。

  3、咖啡风味衰退期

  话说红颜易老,花无百日红,人生如此、咖啡豆亦是如此。一个进入衰退期的好咖啡,其出品风味和香气上的表现,可不及正当壮年的普通咖啡。所以我们在选购咖啡豆时,不仅要看品牌和产地,生产日期(新鲜烘焙)和豆种更是重要参考依据(咖啡豆最好不超3个月)。

  咖啡是食品,就会有保质期,一般的定义是指在食品没有发生质变或霉变之前的阶段都可以是保质期,由各大咖啡店及个人存储方式的不同,历经3个月左右的咖啡豆,再往后走,一般咖啡的风味所剩无几,此时煮出的咖啡只剩下下苦涩味。

  4、关于存储

  烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香物质极易挥发消失,再经过温度、湿度、日光等会加速精华的流失,尤其是研磨成粉的咖啡。所以,咖啡豆自开袋过后,养成随时密封习惯,选择避光、阴凉、干燥的环境处进行存储,虽不可以延长保鲜时期,但可以防止快速芳香物质的快速挥发。

  喝咖啡讲的是新鲜,而咖啡豆如果保存不当,则会加速咖啡豆的香气流失,从而影响咖啡的口味,因此咖啡豆的保存是个重点

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