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咖啡烘焙后的“养豆”常识

时间:2017-04-05 来源:中国咖啡品牌网 阅读:41次
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  在咖啡馆加盟店里售卖的咖啡,其外包装袋上或者网上的资料中,经常能看到“养豆”这个词,“养豆”究竟起何作用?来看看咖啡烘焙后的“养豆”常识吧。

咖啡烘焙后的“养豆”常识

  养豆的作用

  咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应,同时制造出大量的二氧化碳,大多数的气体依然会留存在咖啡豆内部,并随着时间缓慢释放,烘焙完成后的最初几天排气作用会非常旺盛,这就是我们在冲煮非常新鲜的咖啡时所见到的小气泡。

  意式咖啡采用的是高压萃取的方式,当咖啡豆依然存在很多二氧化碳时,加压的热水在流淌过咖啡粉时,会使得二氧化碳充分活跃并产生作用力,在一定程度上阻隔了咖啡风味的萃取。最常见的现象便是在意式浓缩萃取时,会产生流速不稳定的感觉。

  所以很多咖啡店在拿到新鲜烘焙的意式咖啡豆时,会让咖啡豆在单向透气阀的包装内“静置”排气5-20天不等,以助于在萃取咖啡时的稳定性,这就是我们通常说的“养豆的作用”。

  另外,将新鲜烘焙的咖啡豆存放在带有排气阀的包装袋内,与直接放入完全密封的玻璃罐内相比,风味发展前者更加完整。

  养豆的时间

  对于浅烘焙的单品豆来讲,烘焙后的1天后就可以开始品尝了,这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化。

  对于中深烘焙的单品与意式豆,则建议养豆3-5天左右。

  对于法式重焙(烘焙度至2爆末端)的意式豆,建议养豆10天左右。

  建议购买新鲜烘焙的咖啡豆,妥善保存尽量不要错失最佳的赏味期。

  当心过犹不及

  随着存放时间越来越久,咖啡豆同时也在发生老化。

  咖啡豆老化会发生两种现象:第一种现象则是缓慢地、不断地流失芳香物化学成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。

  第二种老化现象则是氧化与受潮,这类现象通常会产生不好的味道,咖啡原有的个性已经消失,这时的咖啡品尝起来会有木头和呆板的纸味。

  关于咖啡豆多久会老化,不同烘焙度的咖啡豆不尽相同(甚至可以通过烘焙方式的改变缩短或延长养豆期),但一般来说,新鲜烘焙后的咖啡豆在四个周内都会具备充足的活性。

  烘焙过的咖啡豆,需要通过“养豆”这种方式来继续为咖啡的味道保驾护航。

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